Il gelato al mango ė fatto con una base al latte senza uova e senza panna. Per un gelato ancora più light potete sostituire il latte con uno sciroppo di acqua e zucchero. Con le stesse dose potete preparate il gelato alla pesca, albicocche, fichi, fico d’India, ecc.
Ingredienti per il Gelato al Mango
Resa 1000 gr di gelato
Base con latte
- 385 gr polpa di mango (peso intero con buccia 613)
- 100 gr zucchero
- 5 gr di neutro (farina di semi di carrube)
- 510 gr di latte intero.
Base con acqua
- 385 gr polpa di mango (peso intero con buccia 613)
- 100 gr zucchero
- 5 gr di neutro (farina di semi di carrube)
- 510 gr di acqua
Procedimento per il Gelato al Mango
- In un pentolino mettere il latte, lo zucchero e il neutro o la farina di semi di carrube pura e portare a 80 gradi mescolando con una frusta.
- Lasciare raffreddare.
- Per la versione light preparate lo sciroppo con acqua, zucchero e neutro. Dentro un pentolino fate bollire per 2 minuti girando con una frusta. Lasciate raffreddare prima di versarlo sulla frutta.
- Nel frattempo lavate il mango e eliminate la buccia esterna con un pelapatate. Con un coltello cercate di estrarre la polpa del mango intorno al nocciolo e tagliate a piccoli pezzi.
- Trasferite la polpa del mango dentro una caraffa oppure un contenitore alto.
- Aggiungete la miscela del latte o lo sciroppo alla frutta e, con un mixer ad immersione, frullate bene.
- Coprite con un coperchio e mettete la miscela a riposare nel frigorifero per minimo 3-4 ore oppure tutta la notte.
- Trascorso il tempo di riposo accendete la gelatiera a compressore. Versateci dentro la miscela e fate mantecare finché non si trasforma in gelato ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Conservate il gelato nel congelatore dentro un contenitore per freezer con chiusura ermetico .
Consiglio
Per avere il gelato pronto in monodose distribuiti il gelato appena mantecato dentro stampi di silicone o metallo per gelato. Coprite con il loro coperchio o la pellicola per alimenti e ponete subito nel congelatore. Lasciate per un minimo di 3 ore o tutta la note per fare consolidare bene il gelato per facilitare l’estrazione dallo stampo. Trascorso il tempo togliete ogni singolo porzione di gelato dallo stampo. Adagiate su pirottini di carta e conservate nel freezer dentro contenitore con chiusura ermetica. La maggior parte dei stampi che uso in silicone della marca Silikomart sono state acquistate in negozi forniti disponibile anche online.
Nota
*Il neutro è un addensante / stabilizzante ottenuto dalla farina di semi di carruba, previene la cristalizzazione rendendo il gelato/sorbetto/granita più morbido e cremoso.
Il neutro si compra in negozi specializzati per pasticceria/gelateria. Io le compro online a Tibiona oppure potete trovare confezione piccole di farina di semi di carrube a NaturaSi.
GiuGen