Delightful sin

Ci sono dei giorni in cui va bene un dolcino qualsiasi, purché regali una coccola.
Poi ci sono i giorni, come oggi, in cui la voglia non s’accontenta. No.
Brama, desidera, vuole godere. [Scroll for the English Version]
E allora non si può non sentirla. Ti possiede, ti divora, devi soddisfarla.
È per soddisfare queste indomabili voglie che nasce il peccato dei peccati.
Delightful Sin.
Base croccante alle mandorle, un velo di profumo ai fichi, avvolgente crema al cioccolato, cascata al cioccolato fondente e mandorle caramellate.

Le dosi per una tortiera da 12 cm ⌀:

. 100 gr di amaretti

. 50 gr di mandorle tostate

. 20 gr di burro fuso

. 2 cucchiai di marmellata di fichi

. 150 gr di ricotta fresca

. 80 + 50 gr di cioccolato fondente

. 40 gr di zucchero a velo

. 1 cucchiaio di Rum bruno

. 2 cucchiai di latte

. 1 1/2 fogli di gelatina

. 4 cucchiai di panna fresca

. 4 cucchiai di zucchero semolato

. 2 cucchiai d’acqua

. qualche goccia di limone

. 5-6 mandorle intere

E questo il procedimento:

1. In un mixer, tritiamo amaretti e mandorle. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene.
   Versiamo sul fondo della teglia (ma potete anche utilizzare un anello da pasticceria della dimensione giusta!) ricoperto di carta forno, livelliamo, compattiamo col dorso di un cucchiaino e mettiamo da parte, in frigo, per 15 minuti circa.
   (Io, oggi, ho utilizzato delle cialdine alle mandorle che mi erano avanzate da questa ricetta. Le ho tritate ed usate come base al posto degli amaretti!).
2. Spalmiamo sulla base due cucchiai di marmellata di fichi e rimettiamo in frigo.
3. Cominciamo a preparare la crema sciogliendo 80 gr di cioccolato fondente a bagnomaria.
4. Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina.
5. In una ciotolina lavoriamo, con la frusta elettrica, la ricotta con lo zucchero a velo ed il rum. Aggiungiamo il cioccolato che abbiamo sciolto e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una cremina lucida, omogenea e senza l’ombra di un grumo.
6. Strizziamo la gelatina e sciogliamola nel latte appena scaldato, facendo attenzione a che sia davvero completamente sciolta prima di versarla nella crema al cioccolato.
   (In caso di dubbio ossessivo/compulsivo, per sicurezza, possiamo filtrare il tutto prima di versare nella crema!
   Incorporiamo e mescoliamo molto attentamente.
7. Versiamo la crema sulla base alle mandorle e mettiamo in frigo per 3 ore.
8. La salsina al cioccolato. Io ho barato ed ho utilizzato il microonde per farla. Come?
   Ho spezzettato i 50 gr di cioccolato, li ho versati in una ciotolina di vetro, ed ho scaldato al microonde, basso, per un minuto circa. Tirato fuori, mescolato e rimesso dentro due, tre volte ad intervalli di 15 secondi, per controllare e mescolare di tanto in tanto. Una volta sciolto, ho aggiunto, uno alla volta, quattro cucchiai di panna fresca mescolando di buona lena, aspettando sempre che il cioccolato avesse incorporato il primo cucchiaio di panna prima di aggiungere il secondo.
9.  Se preferite il metodo classico, sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed incorporate la panna, come detto prima.
10. E caramelliamo le mandorle. Infilziamo, sul fianco, le mandorle utilizzando uno spiedino di bambù. Sistemiamo un bel tagliere pesante sul bordo del tavolo o del piano di lavoro, e nella porzione di superficie immediatamente sottostante, sistemiamo un foglio di carta forno (perchè ci sgocciolerà il caramello!)
    Prepariamo una ciotola con del ghiaccio.
    In un tegamino dal fondo piuttosto spesso, sciogliamo a fiamma media, lo zucchero con l’acqua e le goccine di limone. Con molta pazienza, senza mescolare (nonostante la tentazione!) e senza perdere di vista il tegame, aspettiamo che lo zucchero si sciolga completamente e che nel giro di una decina minuti cominci a farsi ambrato.
    Al raggiungimento della consistenza desiderata, togliamo dal fuoco ed immergiamo il fondo del tegame nella ciotola con il ghiaccio per fermare la cottura, aspettiamo 3-4 minuti e tuffiamo le mandorle nel caramello, tenendole all’estremità dello spiedino.
    Tirandole fuori dal caramello faranno il filo, aspettiamo qualche secondo e posizioniamo lo spiedino a stretto tra il tagliere ed il tavolo, in modo che la mandorla possa sgocciolare ed asciugare il filo con tutta calma.
11. Liberiamo adesso il nostro dessert dalla teglia, sistemiamolo su un bel piatto da portata, versiamo la salsa al cioccolato.
    Coroniamo con le mandorle al caramello e serviamo.
12. Ne è valsa la pena, si o no?

Soundtrack: Tricky, Hell Is Round The Corner

ENGLISH VERSION

There are days when a simple cake isn’t enough to pleasure our wish.
These are the days for the Delightful Sin.
Every bite is an explosion of sweet goodness.
Crunchy almond base, soft dreamy chocolate&ricotta cream and dark chocolate sauce crowned with caramel almond spikes.

Ingredients for a 12 cm ⌀ pastry ring:

. 100 gr amaretti

. 50 gr roasted almonds

. 20 gr melted butter

. 2 tbsp figs jam

. 150 gr fresh ricotta cheese

. 80 + 50 gr chopped dark chocolate

.  40 gr powdered sugar

. 1 tbsp dark Rum

. 2 tbsp milk

. 1 1/2 gelatine leaves

. 4 tbsp double cream

. 4 tbsp caster sugar

. 2 tbsp water

. a few lemon juice drops

. 5-6 whole almonds

Preparation:

1. In a food processor mix amaretti and almonds. Add melted butter e mix well.
   Place the pastry ring on a flat plate covered with parchment paper.
   Pour the amaretti-almond mix on the bottom of the ring, press with a spoon and let chill in the fridge for about 15 minutes.
   (I crumbled some left almond crispy waffles from this recipe instead of amaretti and almonds, today!)
2. Spread two tbsp of fig jam on the base and let chill again.
3. Let’s start to prepare the cream, melting 80 gr chopped chocolate on a hot water bath.
4. Let’s soak the gelatine leaves in cold water.
5. In a clean bowl, mix ricotta, powdered sugar and Rum, untill creamy. Add the melted chocolate and stir very well.
6. Squeeze the gelatine and let it dissolve in 2 tbsp of warm milk,  pour it in the ricotta-chocolate cream and mix gently again.
7. Pour the cream over the almond base and put in the fridge for about 3 hours.
8. Let’s prepare the chocolate sauce… using the microwave.
   Place it in a wide, glas bowl and put it in the microwave. Heat it on low-medium high for about 1 minute to start with. Remove from the microwave and stir. Repeat heating at 15 seconds intervals, stirring in between, until the chocolate is completely melted and has a smooth consistency.
   Add, one at a time, 4 tbsp double cream and stir untill well combinet and smooth.
9. If you prefer the classic way, melt the chocolate on a hot water bath and add double cream as I said before.
10. Let’s candy the almonds.
    Insert the pointed end of a long bamboo skewer into the side of each almond.
    Place a heavy cutting board along the edge of a table or a countertop, place some parchment paper on the floor, anyway under the cutting board.
    Prepare an ice-water bath.
    Heat the sugar, the water and a few lemon juice drops in a heavy sauce pan over a low-medium heat and stir occasionally with a wooden spoon untill the sugar is completely dissolved and the syrup clear.
    Continue to boil and don’t stir anymore. Swirl gently occasionally untill amber.
    Plung the bottom of the saucepan into ice bath to stop cooking and set aside a few minutes until thickened.
    Dip the skewed almonds into caramel, letting excess drip back into pan.
    When the dripping syrup becomes a thin string, set the opposite end of the skewer under the cutting board and let harden.
11. Run a long wet knife around the edges of the pastry ring to release the dessert, place it on a serving plate and pour the chocolate sauce on it, letting it drip along the edge.

    Top with the caramel almond spikes and serve.

12. Was it worth it or not?!

Soundtrack: Tricky, Hell Is Round The Corner

Altre ricette simili a questa: