Questa ricetta e’ venuta alla luce in un momento in cui avevo voglia sia della torta sbrisolona che di crostata. Nell’indecisione ho creato un mix, e devo dire che è stata una buona idea.
- 100 gr farina di riso e amido di mais (farina x celiaci)
- 150 gr di farina fumetto di mais (farina finissima)
- 50 gr di mandorle in polvere o farina di mandorle (oppure amaretti da sbriciolare o, in alternativa, altra farina)
- 1 uovo intero
- 150 gr di zucchero di canna grezzo
- 110 gr di burro freddo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- buccia grattugiata di 1 limone e di 2 arance
- 1 pizzico di bicarbonato
Per il ripieno
5 pere kaiser dolci e mature
60g di zucchero di canna (3 cucchiai colmi)
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di succo di limone e il succo di 1/2 arancia
1 pizzico di sale.
Preparazione
prendiamo le pere, sbucciamole e tagliamole a dadini, mettiamo le pere in una padella con lo zucchero, il succo di limone e arancia e il pizzico di sale. Cuociamo a fuoco medio alto finché lo zucchero si sarà sciolto e si formerà un sughetto. A questo punto aggiungiamo il rum e a fuoco vivace facciamo un po’ evaporare il sughetto e facendo addensare il tutto. Lasciamo freddare le pere.
Per l’impasto:
Tagliamo il burro freddo a pezzettini in una ciotola e uniamo tutti gli altri ingredienti; usiamo un tarocco per tagliare l’impasto che dovrà diventare sbricioloso.
Riponiamo in frigo per almeno 1 ora coperto da pellicola (non dobbiamo compattare l’impasto ma lasciamolo a grumi).
Prendiamo uno stampo a cerniera, ungiamo bene i bordi con lo staccante oppure con burro + farina. In alternativa foderiamo la tortiera con la carta forno.
Dividiamo l’impasto in due, una parte dovrà essere 1/3 e l’altro sarà di 2/3.
Con la parte più grande facciamo uno strato di base ben pigiato, quindi facciamo il bordo e mettiamoci sopra le pere.
Completiamo con lo strato di pasta in briciole, così da coprire la frutta.
Mettiamo in forno a 180 x circa 35-40 minuti. Lasciamo freddare molto bene prima di movimentare la torta, altrimenti si sbriciola.