Crema al Burro

Anche se poco utilizzata, la Crema al Burro è una base di pasticceria che deve saper fare chi ama far dolci!!!

La Crema al burro è una base di pasticceria adatta sia a farcire che a decorare torte o altri tipi di pasticcini.

Si differenzia da altre creme che si usano in pasticceria come la crema pasticceria, oltre che per la sua struttura più consistente e stabile, anche per la miglior conservabilità fuori dal frigo.

Lo svantaggio della Crema al Burro è invece quello di avere un gusto meno delicato rispetto alle altre creme, infatti per questo motivo il suo uso in pasticceria era molto diminuito, mentre ora nei ultimi anni, con l’avvento del cake design e della pasticceria americana come ad esempio cup cake o muffin, è molto ripreso, infatti la crema al burro è usata sia per farcire che per glassare le torte che poi andranno ricoperte con la pasta di zucchero ma anche per decorare cup cake o muffin, mentre l’uso più comune della crema al burro, nella pasticceria tradizionale è senza dubbio per realizzare la Torta Moka.

Esistono diverse ricette per realizzare la crema di burro, alcune prevedono l’impiego di uova altre no, questa ricetta prevede l’impiego di uova, che si cuoceranno quando vi si aggiunge lo zucchero, che va cotto intorno ai 121°, così da evitare tutti i rischi dovuti alla salmonella e garantire una durata più lunga.

Procedimento:

1. Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua, quindi mettete sopra il fuoco e girate con un mestolo di legno fino a che lo zucchero è sciolto. Lo zucchero dovrà cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121°, se non disponete di termometro non preoccupatevi, potrete capire quando lo zucchero è pronto, osservando le bolle che crea, quando queste si ingrandiranno abbastanza prima di scoppiare, lo zucchero è pronto. In  questa ricetta, la cottura dello zucchero a 3°/4° di tolleranza.
2. Mentre lo zucchero sta cuocendo, rompete le uova in una ciotola e sbattiamole con una frusta.
3. Quando lo zucchero è cotto, versatelo a filo sulle uova mentre le girate con una frusta, quindi lasciate raffreddare.
4. Quando le uova con lo zucchero si sono raffreddate, procedete a montare la crema al burro con l’aiuto di un frullatore, dovrete aggiungere il burro un poco alla volta.
5. Una volta che la crema al burro ha iniziato a montare, aggiungete il caffè sia liquido che in polvere o altri tipi di alcolati o aromi.
6. Montate la crema al burro fino ad ottenere una crema spumosa, quindi usatela per realizzare le vostre ricette. La crema di burro si conserva in frigorifero fino a 6 giorni.

Zucchero fondente

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