Cozze al sugo

Introduzione:
Le Cozze al sugo sono davvero gustose e servono anche per condire la pasta, questa ricetta che metto qui è una variante delle Cozze alla tarantina, un piatto che ho mangiato spesso quando ero in Sicilia, alla trattoria La Catena, dove il mio amico Franco è riuscito a farsi dare qualche consiglio per questo ottimo piatto.

Dosi:
4 persone
Ingredienti:

2 Kg. di cozze

olio extravergine di oliva

300gr. passata di pomodoro

1/4 di cipolla

2 spicchi aglio

sale

pepe o peperoncino

prezzemolo fresco tritato

origano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti circa

Preparazione:
Lava per bene le cozze, passandole velocemente sotto l’acqua fredda, una volta pulite mettile in una casseruola e copri, man mano che le cozze si aprono levale e mettile da parte, quando sono tutte aperte aiutandoti con una forchetta per non scottarti, separa le cozze dalle valve e conservale.
Ora ungi una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva, fallo scaldare un po’ e aggiungi due spicchi d’aglio schiacciati e la cipolla tritata, se preferisci il peperoncino, lo devi aggiungere ora, quando la cipolla è dorata, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale, se non hai messo il peperoncino, aggiungi il pepe, versa un bicchiere d’acqua di cottura delle cozze, filtrata, fai sobbollire a fiamma bassa per venti minuti.
Abbiamo detto che facciamo le Cozze al sugo :-), ora aggiungi le cozze che hai messo da parte e fai scaldare per una decina di minuti, quando è tutto pronto, metti una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consiglio:
Nelle Cozze al sugo se ti piace puoi aggiungere una spolverata di origano dopo che hai messo la passata. Con questo sugo si può davvero condire molti tipi di pasta, io qui ho usato delle ottime linguine. Buone ricette, a tutti ;-).