Biscotti alle mandorle e limone – Ricetta facile e profumata

Ci sono ricette che nascono dalla semplicità degli ingredienti e dalla voglia di portare in tavola qualcosa di genuino, profumato e capace di evocare immediatamente un senso di casa. I biscotti alle mandorle e limone appartengono proprio a questa categoria: piccoli dolcetti friabili, luminosi e delicati, che profumano di agrumi e ricordano i pomeriggi trascorsi a impastare con calma, lasciando che la cucina si riempia di aromi rassicuranti. Sono biscotti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate: basta il loro profumo per raccontare tutto.
La loro magia sta nell’incontro tra due ingredienti che sembrano fatti per stare insieme. Le mandorle, tritate finemente fino a diventare quasi una farina, regalano una consistenza morbida e leggermente rustica, mentre il limone, con la sua scorza grattugiata e il succo fresco, porta una nota brillante che rende ogni morso vivace e sorprendente. A completare l’impasto bastano pochi elementi essenziali: uova, zucchero, un po’ di farina 00 e una punta di lievito per dolci per dare la giusta leggerezza. È una combinazione semplice, ma capace di trasformarsi in qualcosa di speciale.
Questi biscotti sono perfetti in ogni stagione, ma hanno un fascino particolare nei mesi più freddi, quando il profumo del limone sembra portare un raggio di sole e la dolcezza delle mandorle scalda l’atmosfera. Prima della cottura, una leggera copertura di zucchero a velo crea quella crosticina bianca che si spacca in cottura, disegnando piccole crepe irregolari: un dettaglio che li rende ancora più invitanti e che anticipa la loro consistenza friabile.
Prepararli è un gesto semplice, quasi meditativo: si mescolano gli ingredienti, si formano piccole palline e si lascia che il forno faccia il resto. Il risultato è una teglia di biscotti dorati, profumati e irresistibili, perfetti da gustare con una tazza di tè, da regalare o da servire come dolce coccola a fine pasto. Una ricetta che celebra la bellezza delle cose semplici e che porta con sé tutta la freschezza del limone e la dolcezza delle mandorle.

Adoro preparare i biscottini per accompagnare la pausa caffè o tè, vi lascio alcune idee golose:

Ingredienti per i biscotti alle mandorle e limone

Strumenti

Preparazione dei biscotti alle mandorle e limone

Tritate finemente le mandorle e mettetele da parte.

Versate in una ciotola le uova e lo zucchero e mescolateli formando un composto omogeneo.

Aggiungete la scorza del limone e 30 ml di succo. Mescolate con cura.

Aggiungete le mandorle tritate, mescolate e aggiungete quindi la farina e il lievito in polvere per dolci. Mescolate accuratamente con un cucchiaio o una spatola formando un impasto omogeneo.

Prendete un foglio di carta forno e stendete l’impasto ad una altezza di circa 1 centimetro. Ricavate tante stelline con la formina taglia biscotti.

Sollevate delicatamente le stelline e cospargetele nello zucchero a velo, quindi riponetele sulla teglia rivestita di carta forno.

Potete anche ricavare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo, per poi riporle sulla teglia. E’ un metodo molto più veloce per fare i biscotti alle mandorle e limone.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 10-12 minuti. Una volta pronti lasciateli raffreddare prima di servirli accompagnati da una tazza di tè fumante.

I biscotti alle mandorle e limone si conservano parecchi giorni chiusi in un contenitore ermetico.

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