Arista arrosto CBT

Era un po’ che volevo preparare l’arista arrosto CBT (cotta a bassa temperatura o sous vide), e finalmente mi sono decisa! E’ venuta benissimo, proprio come la volevo: saporita, leggera, tenera e succosa… ve la consiglio! Io l’ho preparata con il roner, ma lo stesso procedimento può essere fatto al forno

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Per prima cosa mettete l’arista nella classica rete (io la chiedo direttamente al macellaio) poi conditela con sale e pepe massaggiandola un po’.

Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare, poi metteteci l’arista e cuocetela a fiamma viva per circa 2 minuti per lato, facendola sigillare completamente.

A questo punto inserite l’arista nel sacchetto per il sottovuoto, aggiungete il rosmarino e la cipolla e chiudetelo con la macchina per il sottovuoto eliminando tutta l’aria.

Immergete il roner in abbondante acqua e accendetelo impostandolo a 72°: quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura indicata, immergete il sacchetto e fatelo cuocere così per 3 ore e 15 minuti.

Passate le 3 ore e 15 minuti, l’arista sarà cotta: toglietela dal sacchetto e avvolgetela per 10 minuti in un foglio di alluminio. Mettete in padella il sughetto che si sarà formato nel sacchetto e fatelo cuocere fino a farlo addensare.

Tagliate l’arista arrosto CBT a fette sottili e servitela accompagnata dal suo sughetto!