Le Bourdaloue è stato il mio primo flan. Solo Cook my Books, in questi anni, è riuscito a farmi superare un sacco di insicurezze, ma mancavano ancora i consigli delle mie socie e quindi non è venuto perfetto, ma terribilmente buono. Adoro le pere, se poi sono caramellate, mi fanno impazzire e la crema di questo Bourdaloue è una vera poesia.
Le Bourdaloue (nome intraducibile) è un flan che sposa la crema frangipane, alle mandorle, con le pere per l’appunto, ed è una delle favolose ricette del libro Mes flans pâtissiers 2 di Ju Chamalo.
Non fatevi spaventare dalle varie procedure, alla fine non c’è nulla di veramente difficile. Unico consiglio che vi posso dare: fate riposare in frigorifero il flan per una notte intera, e la mattina avverrà la magia del taglio perfetto! Noooo non è una scusa per rifarlo… o si? Mah…. 
Le Bourdaloue – flan alle pere
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