Ricca e robusta, la coda brasata si trasforma in una carne molto tenera se cotta molto lentamente, rendendola una carna adatta a tutti i gusti. Le prugne sono sempre un’aggiunta gustosa agli stufati poiché la loro dolcezza e consistenza si abbinano perfettamente alla carne. L’anice stellato regala un profumo particolare a questo piatto, soprattutto insieme alle arance.
La cottura lenta mi piace e il libro The Slow Cook Book di Heather Whinney è stata una bella scoperta… resisterò all’acquisto di una nuova meravigliosa slow cooker?
Per 4-6 persone
- 2 code di bue, di circa 1,35 kg ciascuna, tagliate a pezzetti
- sale e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 2 cipolle rosse, affettate
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- pizzico di scaglie di peperoncino essiccato
- 350 ml di vino rosso (di buona qualità)
- 4 “fiori”di anice stellato
- 1 manciata di grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 8 prugne morbide, snocciolate e tritate
- 1 litro di brodo di manzo caldo per la pentola a cottura lenta (900 ml se fate una cottura lenta e delicata in una pentola normale)
- 4 clementineo 2 arance, sbucciate e tagliate ad anelli
- 1 mazzetto di foglie di prezzemolo riccio, tritate finemente
Tempi nella pentola a cottura lenta PREPARAZIONE 20 MIN – COTTURA 15 MIN DI PRECOTTURA; COTTURA NELLA SLOW COOKER A LIVELLO BASSO 8 ORE
Preriscaldate la pentola a cottura lenta, se necessario. Condite la coda con sale e pepe. Scaldate metà dell’olio in una grande casseruola a fuoco medio, quindi aggiungete la carne poco a poco e fatela rosolare per 8-10 minuti finché non sarà dorata su tutti i lati. Togliete dalla casseruola e mettere da parte.
Scaldate l’olio rimanente nella casseruola a fuoco medio, aggiungete le cipolle e cuocete per 3-4 minuti per ammorbidirle. Unite alle cipolle l’aglio e il peperoncino in scaglie, quindi versate il vino e lasciatelo sobbollire prima di aggiungerlo nella pentola a cottura lenta insieme alla carne, all’anice stellato, al pepe in grani, all’alloro, alle prugne secche e al brodo. Coprite con il coperchio e cuocete a modalità automatica/bassa per 8 ore. Aggiungete le clementine (o le arance) negli ultimi 30 minuti di cottura.
Una volta cotta la coda brasata, sminuzzate la carne dall’osso nella pentola a cottura lenta ed eliminare l’osso, la foglia di alloro e l’anice stellato. Servite condendo delle pappardelle fresche o altro tipo di pasta, spolverando con erbe aromatiche a vostro piacimento.
Per cuocere al coda con il metodo tradizionale PREPARAZIONE 20 MIN – COTTURA 3,5 ore circa.
Preriscaldate il forno a 150°C. Condite la coda con sale e pepe. Scaldate metà dell’olio in una grande casseruola a fuoco medio, quindi aggiungete la carne poco a poco e fatela arrostire per 8-10 minuti finché non sarà dorata su tutti i lati. Toglietela con una schiumarola e mettetela da parte.
Scaldate l’olio rimanente nella casseruola a fuoco medio, aggiungete le cipolle e cuocete per 3-4 minuti per ammorbidirle. Unite l’aglio e il peperoncino in scaglie, quindi versate il vino e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti finché non si sarà leggermente ridotto. Rimettete la carne nella casseruola e aggiungete l’anice stellato, il pepe in grani, l’alloro e le prugne secche, quindi versate il brodo quanto basta per coprire la carne.
Portate a ebollizione, quindi riducete a fuoco lento, aggiungete il brodo rimanente, coprite con un coperchio che resiste al calore o un foglio di carta di alluminio e mettete in forno per circa 3 ore. Controllate, di tanto in tanto, che non si secchi, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua calda. Aggiungete le clementine negli ultimi 30 minuti di cottura e lasciate la casseruola scoperta per permettere al liquido di addensarsi leggermente. Mescolatela la coda alla vaccinara, di tanto in tanto per mantenere la carne umida e ricoperta dal sugo. Una volta pronta, la carne si staccherà dall’osso. Togliete l’osso e scartatelo insieme all’alloro e all’anice stellato. Servite con delle pappardelle fresche fatte cuocere in abbondante acqua calda, cospargendo con erbe aromatiche tritate.
LA CODA BRASATA COTTA, SI PUO’ CONGELARE FINO A 3 MESI
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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