Quando con Cook my Books ho visto il libro Paella di Omar Allibhoy ho pensato subito: oddio la paellera…. E dove la prendo? E poi dove la metto?
Allora, sfogliando il libro, ho visto che paella non è solo quei giganteschi pentoloni di riso pieni di ogni bendidio, ma anche delle adorabili zuppe… sono risi densi, cremosi, piacevolissimi anche gustati tiepidi.
Quindi mi sono lanciata anche io in una delle meravigliose ricette del libro dedicato alla paella e ho scelto questo riso in zuppa con bieta svizzera (quelle col gambo colorato per intenderci) e fagioli di spagna.
L’autore ci racconta come questo riso in zuppa, è tradizionalmente mangiato il 19 marzo, festa del papà in Spagna, che è anche il giorno di San José e dato che la sua mamma si chiama María José, in famiglia, festeggiano sempre quel giorno, gustandosi questo meraviglioso piatto. Il 19 marzo è anche l’ultimo giorno della festa valenciana: Las Falles de València.
Per 6 persone
- 2 litri di brodo vegetale
- 0,2 g di zafferano in pistilli
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 rapa bianca, sbucciata e tagliata a dadini grandi
- 15 foglie di bietole, foglie e gambi tritati separatamente
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
- 1 pomodoro grande, grattugiato
- 500 g di riso per paella spagnola
- 300 g di fagioli di Spagna in scatola, sciacquati e scolati
- Sale, a piacere
Versate il brodo vegetale in una padella, sbriciolate lo zafferano e lasciate in infusione a fuoco molto basso.
Scaldate l’olio in una padella per paella (o anche una qualunque padella) a fuoco medio, aggiungete la rapa e friggetela su tutti i lati per circa 8 minuti fino a quando non sarà leggermente caramellata. Aggiungete i gambi delle biete tritati e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungete la paprika e il pomodoro grattugiato nella padella e continuate a cuocete per 2 minuti fino a quando l’olio inizia a separarsi dal concentrato di pomodoro. Versate il brodo vegetale e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungete il riso, i fagioli e le foglie di bietole tritate e cuocete a fuoco medio per 15/20 minuti, mescolando spesso per evitare che i fagioli si attacchino sul fondo della padella. Assaggiate e regolate il condimento prima di servire.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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