I fusilli sono forse uno dei formati di pasta più riprodotti in casa, ma se non si prendono le dovute accortezze è anche il formato che può dare più delusioni. Spesso vedo post sulle pagine facebook dedicate alla Philips Pasta Maker con fusilli che non sembrano tali o di gente che li avvita a mano quando basterebbe solo idratare meno l’impasto per avere i fusilli già pronti dalla macchina. Purtroppo vedo che ancora troppe persone si affidano a ricettari e alle indicazioni di idratazione date dalla pasta maker, ma come dico spesso, per ogni semola e ogni trafila c’è un’ idratazione e non ci sono scorciatoie se si vuole ottenere una buona pasta. La macchina poi da un’idratazione standard, indipendentemente dalla trafila che si usa specialmente in caso di compatibili non è stata tarata proprio per quel formato. …
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