Questi biscotti chip con gocce di cioccolato devono venire sottili e croccanti.
Joanne Chang, nel suo Pastry Love, ci racconta come anni fa, un suo cliente le portò questo tipo di biscotti da assaggiare per replicarne poi la ricetta. Lei colse subito la sfida e la vinse….come al solito riproducendo questi chip con gocce di cioccolato in maniera perfetta….e furono subito un grande successo.
Questi sono biscotti super croccanti con un bordo leggermente salato e un sapore ricco.
Assicuratevi di utilizzare del cioccolato davvero eccezionale e pianificate in anticipo la produzione di questi biscotti chip con gocce di cioccolato in modo che l’impasto riposi durante tutta la notte e sarete ricompensati ottenendo dei biscotti sottili e croccanti.
- Per 18/20 biscotti
- 225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero superfino
- 110 g di zucchero di canna chiaro
- 1 uovo grande (circa 50 grammi), a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 280 g di farina per tutti gli usi
- 1¼ cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 230 g di scaglie di cioccolato semidolce o agrodolce
Il procedimento è praticamente uguale a quello dei biscotti moka chip: in una planetaria dotata di attacco a paletta (foglia), a mano con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico, montate il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, circa 5 minuti (10 minuti se si impasta a mano).
Fermate il mixer e utilizzate una spatola di gomma per raschiare i lati e il fondo della ciotola e il gancio della planetaria nel caso la utilizziate; gli zuccheri e il burro tendono ad attaccarsi ai lati della ciotola, invece devono essere ben amalgamati. Unite l’uovo, 3 cucchiai più 1 cucchiaino (circa 50 grammi) di acqua e la vaniglia e continuate a lavorare a velocità medi, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, da 2 a 3 minuti. Ancora una volta raschiare la ciotola e la paletta per assicurarsi che l’uovo sia completamente incorporato.
In una ciotola, mescolate insieme la farina, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete le gocce di cioccolato al composto di farina e mescolate ancora. Abbassate la velocità del mixer o continuate a usare un cucchiaio di legno se impastate a mano e unite lentamente la miscela di farina e cioccolato nella miscela di burro e zucchero. Mescolate fino a quando, ancora una volta, tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati.
Per ottenere un migliore risultato, trasferite l’impasto in un contenitore chiudibile e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 o 4 ore o fino a tutta una notte prima della cottura. (L’impasto non cotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 settimana.)
Quando siete pronti per cuocere, preriscaldate il forno a 175°C e posizionate una griglia al centro del forno. Rivestite una teglia con carta da forno.
Con un cucchiaio o un porzionatore da gelato, create delle palline di impasto che andrete a distribuire sulla teglia a circa 5/ 6 cm di distanza in modo che i biscotti si possano allargare.
Schiacciate leggermente l’impasto con il palmo della mano e cuocete per 20-24 minuti, ruotando la teglia a metà del tempo di cottura, fino a quando i biscotti non saranno completamente dorati.
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia su una gratella per 5-10 minuti, quindi trasferiteli sulla griglia e lasciate raffreddare completamente.
I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni…. Anche in questo caso, se messi in una scatola di latta, si conservano molto più a lungo!
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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