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Le lenticchie sono legumi versatili e digeribili, fonte di proteine vegetali utilissime in un’alimentazione vegana o vegetariana.
Per questa ricetta ho utilizzato la lenticchia di montagna dell’Azienda Agricola Biologica Moretti Geltrude, piccola, multicolore, coltivata in alta montagna e dall’alto valore energetico.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
- lenticchie di montagna secche 250 g
- cipolla 1
- olio extravergine d’oliva
- salamoia bolognese (aglione) o sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Tritare la cipolla e soffriggerla con tre cucchiai d’olio in un tegame di coccio: unire le lenticchie secche (senza ammollo) e mescolare.
Unire una presa di aglione, una macinata di pepe e coprire il tutto d’acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire fino a cottura delle lenticchie per circa 30/40 minuti.
Man mano che l’acqua si ritira, aggiungere altra per proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura le lenticchie dovranno risultare cotte, abbastanza asciutte, ma non troppo.
Far riposare coperte per una decina di minuti e servire calde o tiepide.
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