Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza
corposo, fresco e fruttato,
è ideale per molte tipologie di occasioni,
dall’aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,
dando il meglio di sé.
Tipologia: Bianco
Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti
Uve: Pinot Grigio 100%
Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto
Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,
pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata
in serbatoi di acciaio inox
Caratteristiche
Colore: Giallo paglierino scarico
con riflessi verdolini
Odore: Fresco e fruttato,
con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale
Sapore: di medio corpo, delicato, sapido
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Modalità di servizio
Temperatura: 8/10°C
Ingredienti per la base:
- 500 g di Farina grano tenero
- 4 g di Lievito di Birra fresco
- 320 ml di acqua fredda
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Per il condimento:
- Salsa di Pomodoro
- Alici sott’olio
- Capperi sotto sale
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).
Versare tutta la farina nella ciotola,
aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.
Unite man mano poca acqua alla volta e
continuate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.
Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite l’olio poco alla volta,
continuando a lavorarlo in modo da favorirne l’assorbimento.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto
fino a renderlo liscio ed elastico.
Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.
Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.
Tra una piega e l’altra fate riposare per 15 minuti.
Ora pirlate l’impasto dandogli una bella forma rotonda.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente
in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.
Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,
la temperatura e le condizioni meteorologiche
influenzano la lievitazione.
Ora passiamo allo staglio:
dividete l’impasto con un tarocco in panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare
in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.
Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:
sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.
Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,
creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.
Formare un disco del diametro di 26-28 cm.
Condire ogni disco con la salsa di pomodoro, le alici, i capperi
(dissalati per almeno 1 ora in acqua fredda)
e un filo d’olio.
Infornare nel forno già caldo alla massima potenza fino a doratura del cornicione.
Sfornare le pizze e servire subito.
Con la pizza ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco
Linea Rocca Ventosa – Terre di Chieti IGP – Pinot Grigio – Cantina Tollo
