Buon fine settimana
Ingredienti (per una decina di frollini):
- 100 g di farina di grano tenero per frolla
- 60 g di burro morbido a temperatura ambiente, ma ancora plastico
- 40 g di zucchero
- la scorza di un’arancia biologica grattugiata
- 15 g di tuorli
Per la chantilly al cioccolato:
- 80 g di cioccolato fondente all’arancia
- 100 g di panna da montare (da frigorifero)
- 5 g di zucchero a velo
Tempo: circa 20 minuti + riposo (da un minimo di 30 minuti a 12 ore) + cottura (20/30 minuti)
Impastiamo la frolla lavorando a mano oppure con la planetaria (in questo caso usando lo scudo).
Lavoriamo tutti gli ingredienti con metà farina e poi aggiungiamo la restante farina dopo aver amalgamato i primi ingredienti. Cerchiamo di non surriscaldare l’impasto e di lavorarlo velocemente e il meno possibile, in modo da non formare il glutine.
Prendiamo il panetto e lo lasciamo “frollire”, avvolto in carta da forno, per 12 ore in frigorifero.
Prendiamo la frolla dopo il riposo refrigerato e la lavoriamo velocemente con le mani sul nostro piano di lavoro, per ridarle plasticità. La stendiamo con il mattarello tra due fogli di carta forno (sotto e sopra) per evitare di usare della farina di supporto che altererebbe la grammatura della ricetta. Arriviamo fino a pochi millimetri di spessore e poi ritagliamo tanti cerchi di pasta con l’aiuto di un coppapasta.
Usiamo i coppapasta rotondi di circa 6 o 8 cm di diametro e i coppapasta con il foro al centro, che serviranno per forare il secondo strato di frollino. Il primo strato è un cerchio pieno, mentre il secondo è un cerchio con un foro al centro dal quale si vede la farcia e all’interno del quale ho posizionato un ciuffo di crema con il sac à poche.
Preriscaldiamo il forno a 170°C, modalità statica, e cuociamo i frollini fino a doratura (circa 20 minuti) adagiandoli su una teglia, senza l’utilizzo di carta forno.
A parte montiamo la panna fredda con le fruste e, non appena si formano le prime bolle, aggiungiamo lo zucchero a velo e poi continuiamo a montare.
Facciamo fondere il cioccolato e lo aggiungiamo alla panna, montando il composto.
Una volta cotti e raffreddati, spalmiamo uno strato di crema sulla base del frollino, ricopriamo con il secondo frollino forato al centro e, con il sac à poche, posizioniamo un ricciolo di crema nel foro e terminiamo con una sfera argentata edibile.