“Caro Otto,
abbiamo tutti paura, la maggior parte delle volte. La vita non sarebbe vita, se non l’avessimo. Avere paura, e poi buttarcisi dentro a capofitto in quella paura. All’infinito. Ricordati solo di tenerti forte, quando lo fai.”
Etta e Otto e Russell e James- Emma Hooper
Mai come in questi giorni mi sento di nuovo perdere il terreno sotto i piedi. Piccole sicurezze che recuperi a fatica e l’incertezza di quello che accadrà da qui a un mese. Avere l’attimo di un sorriso e vederlo svanire di fronte ai tanti muri issati. Aggrapparsi con le unghie, con i denti, a quello che vuoi tenere con te, lasciare che non scappi via.
Abbiamo tutti paura.. e io, forse, ne ho ancora tanta.
Per il Calendario del Cibo Italiano, promosso dall’AIFB, questa è la settimana della cucina ebraica, cucina che da sempre mi affascina, con tutte le sue regole e le feste che hanno significati ben precisi, ben spiegate nel post dell’ambasciatrice, Anna Maria Pellegrino. Ho deciso di ricorrere allora a uno dei miei libri preferiti, da cui ho tratto varie ricette (ad esempio quest’insalata di cavolfiori, nocciole e melograno oppure questa ai datteri, spinacini e pita tostata o ancora il tabbouleh libanese) e ispirazioni (per il pollo ripieno alla mediorientale o la vellutata di broccoli, ras el hanout e acqua di rose).
Questa volta ho voluto provare delle frittelle, tipiche della festa della Hannukkah (o Festa delle Luci), fatte di patate e pastinaca. Non avendola trovata, l’ho omessa, ma il risultato non ne ha risentito minimamente.
LATKES DI PATATE
INGREDIENTI per 12 frittelle (ricetta tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi. English version below)
450 g patate, sbucciate e grattugiate
2 albumi
15 g erba cipollina
1 cucchiaio di maizena
sale
pepe
100 ml olio di semi di girasole
80 g burro
Lavare le patate sotto acqua corrente, finché l’acqua non sarà diventata bianca. Scolarle e asciugarle in un canovaccio pulito. In una ciotola, mescolare le patate grattugiate, l’erba cipollina tritata, gli albumi, l’amido di mais, il sale e il pepe. Mescolare e formare delle frittelline. Riscaldare l’olio e il burro in una padella. Tuffare le frittelline, leggermente strizzate per far fuoriuscire il restante liquido, e friggerle per qualche minuto su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo.
Per servire
80 ml yogurt magro bianco o yogurt greco
erba cipollina
mezzo limone
pepe nero
Mescolare tutti gli ingredienti. Servire le frittelline accompagnate dalla salsina allo yogurt.
POTATOES LATKES
INGREDIENTS for 12 latkes (recipe based on Jerusalem – Yotam Ottolenghi)
450 g potatoes, peeled and grated
2 egg whites
15 g chives
1 tbs corn starch
salt
black pepper
100 ml sunflower oil
80 g unsalted butter
Wash potatoes under running water, until it becomes clean. Dry potatoes in a clean towel. In a bowl, mix potatoes with cleves, corn starch, salt, black pepper and egg whites and shape in fritters. In a pan, heat butter and sunflower oil. Fry the fritters, lightly squuezed, for some minutes on the both sides. Drain off the oil on blotting paper and keep on warm.
For dressing
80 ml greek or white no fat yogurt
chives
a half of lemon
black pepper
Mix all ingredients. Serve the latkes with yogurt dressing
