I baci di dama rientrano nella classifica dei 10 biscotti che più amo. Così piccoli, semplici, con una leggera farcitura di cioccolato fondente, sono praticamente irresistibili. Qualche anno fa sperimentai la versione al cacao e me ne innamorai a prima vista. Una ricetta facile, perfetta da realizzare in pochi minuti, e con una perfetta tenuta in cottura.
Sì, perchè di ricette, prima di arrivare a questa, ne avevo sperimentate diverse. Era difficile che si mantenesse la perfezione del classico bacio di dama, tondo e ben sodo all’esterno, con una parte più friabile e burrosa all’interno.
E’ uno di quei biscotti da tè che creano un’altissima dipendenza. Un po’ come le ciliegie, uno tira l’altro. Questa è la versione più classica, originaria di Tortona, in Piemonte. La storia di questo straordinario dolcetto, che richiama la figura delle labbra di due innamorati intenti a baciarsi (da qui il nome dolcissimo), ha origine nell’800. I baci di dama, in principio, erano realizzati esclusivamente con nocciole tritate finemente. Le mandorle erano troppo costose e le nocciole rappresentavano una valida alternativa. Solo in seguito la farina di nocciole venne sostituita dalle mandorle, dando vita ai “/redirect.php?URL=baci dorati”. Ora esistono diverse varianti, realizzate anche con un mix di entrambe le farine.
E’ una ricetta piuttosto veloce da realizzare, potete utilizzare una planetaria oppure lavorare il tutto a mano. L’impasto sarà subito pronto da lavorare. Vi basterà tenerlo in frigorifero per pochi minuti, mentre il forno si scalda, perchè raggiunga una consistenza perfetta per creare tante palline della grandezza di una nocciola. E’ forse qui che dovrete armarvi di pazienza, per ottenere palline più o meno tutte della stessa dimensione e perchè ne usciranno moltissime, perfette per una buona scorta di baci!
Per questo 2016 ho pensato di inserire, di tanto in tanto, un grande classico della pasticceria, un po’ come fosse una nuova rubrica. Spero di cuore che l’idea vi piaccia!
Nel frattempo cercate di recuperare la farina di nocciole per preparare queste piccole delizie!
