“The basic mixture” or brioche dough, is that type of mix which is used in confectionery for different types of preparations among these, the classic croissants and traditional French croissant. The croissants I stuffed them with a custard really delizosa chocolate that I had prepared a few days before.
ingredients:
for pre Yeast:
150 grams of flour Manitoba
50 grams of flour 00
7 grams of dried brewer’s yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml of milk
for the dough:
300 grams of flour 00
100 grams of butter
40 grams of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams of water
50 grams of milk
For the chocolate custard:
500 ml of milk
zest of an organic lemon
4 Organic yolks
70 grams of fructose
80 grams of flour 00
10 grams of rice starch
100 grams of dark chocolate
Method:
In a bowl finely chopped chocolate.
Prepare the custard. Boil the milk with the grated lemon rind. In a kneader mounted the eggs with the starch and the flour. When the milk is ready, strain it and then pour it slowly into the mixer with the mixture of egg yolks, flour and starch. then it puts the whole thing into a saucepan and cook turning well until it thickens. then pour the mixture into the bowl with hot chocolate and do mix well using a whisk. Let cool well then put it well covered in the refrigerator.
Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.
When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.
Then take the dough and roll it out not too thin. With a pizza cutter wheel make many long rectangles and roll giving it the classic form of the croissant. Then bake in oven at 180 degrees for 20 minutes.
A obtained cooking, you do to cool, then with the aid of a pastry bag filled croissants with chocolate custard.
“Le mélange de base» ou pâte à brioche, est ce type de mélange qui est utilisé en confiserie pour les différents types de préparations parmi ceux-ci, les croissants classiques et croissant français traditionnel. Les croissants je les farcis avec une crème anglaise vraiment delizosa chocolat que je l’avais préparé quelques jours avant.
ingrédients:
Levure de pré:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait
pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d’œufs organiques
50 grammes d’eau
50 grammes de lait
Pour la crème au chocolat:
500 ml de lait
le zeste d’un citron bio
4 jaunes organiques
70 grammes de fructose
80 g de farine 00
10 grammes d’amidon de riz
100 grammes de chocolat noir
procédure:
Dans un bol de chocolat finement haché.
Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un malaxeur monté les œufs avec l’amidon et la farine. Lorsque le lait est prêt, égoutter et verser lentement dans le mélangeur avec le mélange de jaunes d’oeufs, de la farine et de l’amidon. puis il met le tout dans une casserole et faites cuire ainsi tourner jusqu’à ce qu’elle épaississe. puis versez le mélange dans le bol avec du chocolat chaud et ne mélangez bien avec un fouet. Laisser refroidir et le mettre bien couvert dans le réfrigérateur.
Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.
Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.
Ensuite, prendre la pâte et rouler sur pas trop mince. Avec une roue de roulette à pizza faire de nombreux rectangles longs et rouleau en lui donnant la forme classique du croissant. Puis cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Une cuisson obtenue, vous faites refroidir, puis à l’aide d’une poche à douille croissants remplis de crème au chocolat.
“L’impasto base” o pasta brioche, è quel tipo di impasto che in pasticceria viene usato per diversi tipi di preparazioni tra queste, i classici croissant e la tradizionale brioche francese. I croissant li ho farciti con una crema pasticcera al cioccolato veramente delizosa che avevo preparato qualche giorno prima.
Ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte
per l’impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte
Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
la scorza di un limone biologico
4 tuorli biologici
70 grammi di fruttosio
80 grammi di farina 00
10 grammi di amido di riso
100 grammi di cioccolato fondente
Procedimento:
In una ciotola spezzettate finemente il cioccolato.
Preparate la crema pasticcera. Portate a ebollizione il latte con la scorza del limone grattugiata. In una impastatrice montate le uova con l’amido e la farina. Quando il latte sarà pronto, filtratelo e quindi versatelo piano piano nell’impastatrice con il composto di tuorli, farina e amido. Rimette quindi il tutto in un pentolino e fate cuocere girando bene fino a quando non si addensa. Versate quindi il composto caldissimo nella ciotola con il cioccolato e fate amalgamare bene il tutto usando una frusta. Fate raffreddare bene poi mettetela ben coperta in frigorifero.
Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.
Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l’impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.
Prendete poi l’impasto e stendetelo non molto sottile. Con una rotella taglia pizza fate tanti lunghi rettangoli e arrotolateli dandogli la classica forma del croissant. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
A cottura ottenuta, fate raffreddare, quindi aiutandovi con una sacca da pasticcere riempite le brioches con la crema pasticcera al cioccolato.