O voi onniscenti dei dell’MTC, illuminatemi.. si dice IL cheesecake o LA cheesecake?
Non faccio differenza di genere, ma il tema del mese proposto da Fabio d’Amore e Anna Luisa Vingiani dal blog Assaggi di Viaggio ha aperto per me una fase di incertezza linguistica che non so quando e quanto facilmente riuscirò a superare.
Se mai riuscirò a superarlo.
Si dice il cheesecake o la cheesecake????? Eh????
Le dosi sono per una tortiera da 20 cm.
Cheesecake fredda al gelsomino e arancia, con cioccolato bianco ai fiori d’arancio – 2 giorni
Disco di cioccolato ai fiori d’arancio – 10 minuti + raffreddamento
100 g cioccolato bianco
1 cucchiaino di fiori d’arancio essiccati
1 cucchiaino di panna
Riscaldate la panna e mescolate bene con i fiori d’arancio. Lasciate riposare per almeno un’ora. Prendete quindi 75 g di cioccolato e scioglieteli per un minuto nel microonde. Aggiungete il rimanente cioccolato a pezzetti e mescolate bene fino a completo scioglimento. Aggiungete quindi al cioccolato anche la panna coi fiori d’arancio, amalgamate bene e prendete due fogli di carta forno.
Versate il composto su di uno, coprite con l’altro e dapprima con le mani, poi con l’aiuto di un mattarello, stendete il cioccolato in uno strato molto fine ed omogeneo che copra il diametro della tortiera che avete scelto di utilizzare.
Lasciate raffreddare così.
Quasi speculoos – 20 minuti + riposo
150 g zucchero di canna
2 g mix cardamomo (1 bacca, schiacciata) e noce moscata
125 g farina
50 g latte
50 g burro
Mischiate la farina con la spezie, tagliate il burro (freddo di frigo) a pezzetti molto piccoli e sfarinarlo velocemente. Aggiungete quindi il latte e lo zucchero, e mescolate per ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete in pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per una notte almeno.
Il giorno dopo stendetelo, aiutandovi con della farina, ad uno spessore di 2/3 mm, ritagliate dei biscottini ed infornate a 150°C per 25 minuti (finché ben dorati).
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Base della cheesecake – 5 minuti + 1 h riposo
104 g biscotti quasi speculoos
52 g burro
Ammorbidite il burro, frantumate i biscotti e mescolateli insieme.
Foderate la tortiera con della carta trasparente ed usate il composto per foderare la base (lo spessore della base non verrà molto alto). Compattate molto bene e mettete in frigorifero a rapprendere per almeno 1 h.
Crema alla vaniglia e gelsomino – 10 minuti + 2 h riposo
200 g ricotta
200 g panna
90 g zucchero a velo
10 g colla di pesce
1 cucchiaio di fiori di gelsomino essiccati
1/2 baccello di vaniglia
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda, riscaldate 50 g panna e mescolatela con i fiori di gelsomino spezzettati ed i semi estratti dal baccello di vaniglia.
Nel frattempo montate la panna e mescolate lo zucchero alla ricotta. Passate quindi il composto ottenuto attraverso un setaccio.
Strizzate bene la gelatina ed aggiungetela alla panna riscaldata ed unitela al composto di ricotta. Montata la panna, unite anch’essa alla preparazione e versatela quindi nella tortiera, a ricoprire la base. Prima mettetene un poco sulla base, giusto per attaccare il disco di cioccolato ai fiori d’arancio. Ricopritela quindi col disco di cioccolato e quindi completate col resto della crema.
Mettete in frigorifero a rapprendere per un paio d’ore
Copertura all’arancia – 5 minuti + riposo
125 g succo d’arancia
3 gocce di limone
30 g zucchero di canna
2 g colla di pesce
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo, portate ad ebollizione il succo di arancia con lo zucchero di canna e fate bollire finché lo zucchero non sia completamente sciolto. Aggiungetegli quindi la gelatina strizzata e le gocce di limone. Mescolate bene e lasciate riposare per una decina di minuti.
Prendete la torta e con l’aiuto di un cucchiaio ricopritela della gelatina appena preparata. Non esagerate e non versate tutto d’impeto, altrimenti vi si formeranno dei solchi nella crema sottostante.
Mettete nuovamente in frigorifero a rapprendere.
Quando la gelatina è finalmente rappresa, la cheesecake è pronta per essere mangiata.
Quando la gelatina è finalmente rappresa, il cheesecake è pronto per essere mangiato.
Con questa ricetta partecipo all’MTC di Maggio.
