Tag Archives: CUCINO

OGGI CUCINO IO: COSTE DI BIETOLE CON LE ACCIUGHE

La cucina genovese è, essenzialmente, un cucina di orti e di riciclo. Una delle sintesi più riuscite è quelle che vede abbianre le coste delle bietole, quelle che gettereste dopo aver preparato un’eccellente torta, con le acciughe sotto sale: “i pesci salati”. L’utilizzo dell’acciuga salata trova ampio luogo nelle cuciniere più o meno tradizionali e Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO : IL PESTO AL MORTAIO

Oggi prepariamo il pesto al mortaio, una passione tutta genovese che trova la sua apoteosi mondiale ogni biennio quando, nell’incantevole scenario della Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, va in scena Il campionato mondiale di pesto al mortaio organizzato da Roberto Panizza e l’associazione Palatifini.   Ho avuto la grande soddisfazione di partecipare come Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO: LA VELLUTATA DI ZUCCA

La vellutata di zucca è un piatto stagionale molto gustoso che può essere assaporato sia come minestra, ma non dispiace nemmeno servirla cone entrée informale appena tiepida. La sua realizzazione è semplice e veloce, ma l’effetto è molto gradevole. Gli ingredienti sono: Un chilo di zucca Un porro medio Olio EVO Sale epepe Panna da Continua a leggere..

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PESCI: COSA CUCINO A DICEMBRE? 

Pesci d’inverno: non è vero che sono scarsi . Ecco una guida ragionata ai pesci di dicembre .  Pesci di dicembre     

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BENVENUTO IN…TAVOLA CUCINO IO: LE COSTE DI BIETOLE CON LE ACCIUGHE

La cucina genovese è, essenzialmente, un cucina di orti e di riciclo. Una delle sintesi più riuscite è quelle che vede abbianre le coste delle bietole, quelle che gettereste dopo aver preparato un’eccellente torta, con le acciughe sotto sale: “i pesci salati”. L’utilizzo dell’acciuga salata trova ampio luogo nelle cuciniere più o meno tradizionali e Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO: LA SACHER TORTE

Questa ricetta prevede una torta di 22 centimetri di diametro . Ricordatevi di prepararla almeno 6 ore prima di consumarla e non conservatela nel frigorifero. Per questo si tratta di un prodotto invernale ma noi ci siamo voluti portare avanti…E poi è buona anche d’estate! Ingredienti 75 grammi di zuccehro 75 grammi di cioccolato fondente Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO: LO SPEZZATINO DI VITELLA

Lo spezzatino è un piatto tradizionale che si porta dietro anche alcuni varianti. Quello che realizziamo oggi è uno spezzatino in bianco con carne di vitella. I tempi di cottura ammontano a 2 ore perchè uno dei segreti è la cottura lenta che, insieme all’azione del brodo, permette alla carne di rimanere incredibilmente morbida. L’aggiunta Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO: LA SACHER

Questa ricetta prevede una torta di 22 centimetri di diametro . Ricordatevi di prepararla almeno 6 ore prima di consumarla e non conservatela nel frigorifero. Per questo si tratta di un prodotto invernale ma noi ci siamo voluti portare avanti…E poi è buona anche d’estate! Ingredienti 75 grammi di zuccehro 75 grammi di cioccolato fondente Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO: IL PESTO AL MORTAIO

Oggi prepariamo il pesto al mortaio, una passione tutta genovese che trova la sua apoteosi mondiale ogni biennio quando, nell’incantevole scenario della Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, va in scena Il campionato mondiale di pesto al mortaio organizzato da Roberto Panizza e l’associazione Palatifini.   Ho avuto la grande soddisfazione di partecipare come Continua a leggere..

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OGGI CUCINO IO: LA FOCACCIA GENOVESE

La focaccia genovese ha mille tradizioni e anche mille ricette ma, soprattutto, tanti segreti di realizzazione. Diciamo subito che io non utilizzo lo strutto che permette, certamente, una maggiore morbidezza che, tuttavia e con un’attenta lievitazione, può essere realizzata anche senza l’utilizzo di questo ingrediente  che, negli ultimi tempi, trova sempre meno appplicazione anche nella Continua a leggere..

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