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Ingredienti: 500g farina O, 5 uova, 500g zucca cotta al vapore, 150g ricotta, 20g amaretti sbriciolati, 80g burro, 50g capocollo affettato e tagliuzzato, 50g parmigiano grattugiato, 2 ciuffetti di salvia, noce moscata, olio, saleAllestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova, manipolando a lungo e con cura; formare una palla, avvolgerla Continua a leggere..

Ingredienti: 200g farina bramata di mais gialla, 200g cavolo cappuccio tagliuzzato, 230g pecorino semistagionato a dadini, 80g capocollo piccante affettato e tagliuzzato, 1 spicchio di aglio, 10g sale grosso, semi di cumino, olio, saleVersare nel paiolo 1lt di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, aggiungere il sale grosso, la farina a pioggia sbattendo con Continua a leggere..

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 110g semola rimacinata, 350ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 180g verza a listarelle, 120g funghi champignon affettati, 170g mozzarella a dadini, 80g capocollo piccante a fiammifero, 120g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, saleRiunire nell’impastatrice la pasta madre con Continua a leggere..

Ingredienti: 200g carote a dadini, 200g patate a dadini, 150g piselli surgelati, 20 fettine di capocollo piccante, 20 cubetti di caciocavallo, 20 spicchi di carciofini sottolio (i miei, leggi qui), 120ml olio di semi, 40g ketchup, 1 tuorlo, 1 cucchiaio succo di limone, saleLessare in acqua bollente e salata le carote con le patate e i Continua a leggere..

INGREDIENTI: 300g tubettini sedano carota cipolla 1 limone 1/2 bicchiere vino bianco secco 20 gamberi rossi 100g capocollo 100g stracciatella pistacchi q.b. lisca e scarti di pesce per il brodo maggiorana erba cipollina olio pepe PROCEDIMENTO: Pulire i gamberi rossi e usare una parte degli scarti (teste e carapace) insieme alla lisca per cucinare un Continua a leggere..