Quando vedo le ricette di Biagio, proprio non riesco a resistere e devo in qualche modo provarle , oggi ho preso spunto dalla sua “APRICOT & CHAMOMILE TART”, con qualche variante, ma il succo è proprio quello!
Ho variato la base perchè volevo evitare il burro, ma soprattutto non accendere il forno per lungo tempo, qui fa caldissimo e l’umidità è alle stelle… così questa mattina mi sono alzata prestissimo e ho preparato il guscio secondo una mia vecchia ricetta, che mi dà sempre grandi soddisfazioni (ma soprattutto sta in forno solo 10 minuti!!!).
Ora la torta è in frigorifero e la servirò a pranzo, ho provato a tagliarla , ma non è stata un’ideona, andava raffreddata, ma la fretta di pubblicare ha prevalso… eccola in tutta la sua bellezza?
Ogni scarrafone è bello a mamma sua! ;)
Ingredienti
Per la base
100g di mandorle tritate
100g di avena in fiocchi
3 cucchiai di miele
1 limone (zeste)
1 pizzico di sale
Per le albicocche
100 g di zucchero
200 ml di acqua
succo di ½ limone
6 albicocche
Per il ripieno
200 g di panna acida
4 cucchiai di zucchero a velo
semi di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
Per la base: accendere il forno a 180°C, funzione statico.
Foderare il fondo uno stampo diametro 20cm apribile con carta forno, ungere i bordi con un filo d’olio. Frullare in un mixer i fiocchi d’avena senza però renderla in polvere (io bimby 5 sec a vel 5), unire le mandorle tritate, il miele, un pizzico di sale, le zeste del limone e l’olio. Mescolare bene.
Pressare il composto sul fondo dello stampo e sul bordo, cuocete in forno per 8-10 minuti (a 180°C funzione statico) così da ottenere una colorazione dorata. Far raffreddare.
Per le albicocche, scaldare l’acqua mettere le bustine di camomilla e lasciare in infusione per 10 minuti, poi unire lo zucchero e il succo di limone, mettere il tutto in una casseruola e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per 3-4 minuti prima di abbassare il fuoco al minimo e aggiungere le albicocche. Lasciatele cuocere molto delicatamente nel liquido per 8-10 minuti (le mie erano mature, meglio fare 4-5 minuti. Si vuole che si ammorbidiscano ma che mantengano la loro forma – se sono molto acerbe, ci vorrà un po’ più di tempo.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare le albicocche nel liquido di cottura. Raffreddare in frigorifero fino all’occorrenza. Togliere poi le albicocche e far ridurre il liquido.
Per preparare il ripieno, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il ripieno sulla base e poi aggiungere le albicocche, qualche fogliolina di menta e cospargere con la riduzione di camomilla.
Raffreddare fino al momento di servire. Conservare la riduzione che potrà essere usata per irrorare le fettine di torta al momento di servire.
