Lo scorso mese vi ho parlato del progetto che mi vista coinvolta, insieme ad altre college foodblogger di Aifb, in un progetto per valorizzare e far scoprire il buonissimo Aglio di Voghiera dop.
Il nostro compito è quello di raccontarvi di questa eccellenza del territorio emiliano attraverso due ricette.
il pane all’aglio è la mia seconda ricetta. Potete trovare la prima qui e il racconto del nostro tour nelle terre di Voghiera qui.
Il pane all’aglio è molto saporito, e si presta ad accompagnare salumi e formaggi. E’ perfetto tagliato a cubotti in un aperitivo informale o per accompagnare i piatti caserecci di una cena rustica.
Pane all’aglio
Ingredienti
500 g di farina di farro monococco
12 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la farcitura
3 spicchi d’aglio di Voghiera dop
1 ciuffo di prezzemolo tritato
60 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione
Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida e lasciate riposare quindici minuti.
Mettete nella ciotola della planetaria, con il gancio a foglia, la farina e l’olio extravergine di oliva.
Iniziate a impastare, quindi aggiungete l’acqua in cui avete sciolto il lievito.
Lavorate per alcuni minuti, quindi togliete la foglia e inserite il gancio, aggiungendo il sale.
Proseguite la lavorazione dell’impasto, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferite l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio extravergine di oliva e lasciate lievitare mezz’ora a temperatura ambiente, poi chiudete la ciotola e trasferite l’impasto in frigorifero per due ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, prelevate l’impasto e trasferitelo sul tagliere leggermente infarinato.
Formate velocemente un cilindro del diametro di circa otto-dieci cm e tagliatelo a fette spesse 1,5 cm.
Foderate con la carta forno bagnata e ben strizzata uno stampo da plumcake lungo circa 28 cm.
Spelate e tritate finemente gli spicchi d’aglio. Versate in una ciotolina l’olio extravergine di oliva, l’aglio tritato e il prezzemolo; mescolate il composto e tenete da parte.
Spalmate su ogni fetta, su entrambi i lati, un pochino di olio aromatizzato e disponetele all’interno dello stampo da plumcake foderato in verticale. Aggiungete un pochino di olio aromatizzato e lasciate lievitare nuovamente per trenta minuti.
Nel frattempo accendete il forno in modalità ventilata a 180° ed infornate coprendo il pane all’aglio con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti di cottura. Togliete il foglio e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti.
Sfornate il pane all’aglio e lucidate la superficie con un pochino di olio aromatizzato utilizzato per farcire.
Togliete il pane dallo stampo da plumcake e lasciate raffreddare prima di servire.
Ho utilizzato per questo pane all’aglio una farina di farro monococco integrale, è per questo motivo che il pane risulta abbastanza scuro. Potete tranquillamente utilizzare una farina di grano tenero tipo 0 o tipo 1, ci sono degli ottimi prodotti in commercio, ne risulterà un prodotto più soffice e meno rustico.
Tips
Il monococco è la varietà più antica di farro, ma anche la meno diffusa. Questo a causa del suo basso rendimento, ha pochi semi per spiga, e chicchi piccoli.
E’ nutriente e gustoso, ha un glutine più fragile, infatti si impasta con difficoltà, ma è molto più digeribile e maggiormente tollerato da che soffre di gluten sensitivity.
