Cambia qualche regola nella sfida 72 dell’Mtc, Ancora più bella, ancora più impegnativa. Con Mai, vincitrice della sfida 71, ritorniamo al punto di partenza: La tortilla di patate
E quindi ecco qui la prima proposta, la versione più simile possibile alla versione originale
Ingredienti (per una padella di 25 cm di diametro)
PROCEDIMENTO
Salate mentre friggono e girate ogni tanto per non bruciarle, troppo pesante la padella per farle saltare.
Una seconda regola prevedeva di accompagnare la tortilla con “qualcosa”, ed ho scelto una insalata Gentile.
E poi la versione creativa: Crema di patate bianche e vittellotte, con cipolle borettane, uovo cotto a bassa temperatura e chips.
Ingredienti:
Per la crema di patate viola
patate vitellotte (viola), mezzo chilo
latte, 100 ml
sale, pepe,
Per la crema di patate
patate a pasta bianca, mezzo chilo
panna, 125 ml
cipolle borettane stufte, 4 o 5
olio, sale, pere
Per le cipolle
cipolle borettane, mezzo chilo
vino bianco secco, 1 bicchiere
olio, sale
Per le chips
cucchiai di crema di patate viola. 2
cucchiai di crema di patate bianche, 2
Per l’uovo
uova, 4
PROCEDIMENTO
Cuocete in acqua fredda e pentole separate le patate. Quando sono morbide scolate e in ciotole separate passatele allo schiacciapatate.
Mettete l’ipasto di patate in un frullatore e azionarlo aggiungendo il latte nell’impasto viola e la panna nell’impasto di patate bianche. Regoaate in entrambi i casi di sale e pepe.
Mettete in una una padella un cucchiaio di olio e una volta scaldato aggiungete le cipolline. Mescolate, aggiungete il vino bianco, sciate sfumare, regolate di sale e portate a cottura.
Per le chips, stendete su un foglio di carta forno 2 cucciai di crema di patate viole e due di crema di patate bianche. Stendete in un velo sottile e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 100° per 2 ore. Trascorso il tempo si saranno asciugate e una volta raffreddate staccatele dalla carta forno con delicatezza.
L’uovo cuocetelo in un bagno d’acqua preriscaldato a 64° per 30 minuti.
Comporre il piatto mettendo ciuffi di crema di patate, su cui appoggiate le cipolline, al centro l’uovo che sarà molto bavoso e aggiungete le chips di patate.
A questo punto: io spero he me la cavo
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