Incordare un impasto significa raggiungere il giusto punto di “nervo” affinché un impasto possa passare alla successiva fase di manipolazione. Naturalmente, incordare un impasto con un maggiore quantitativo di acqua rispetto ad uno meno idratato è abbastanza difficile ma non impossibile. Naturalmente con una planetaria casalinga, a livello amatoriale e non professionale, è necessario qualche accorgimento che impedisca all’impasto di collassare, facendo attenzione […]
Incordare un impasto idratato al 100%
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