La tuma è un formaggio fresco tipico della Sicilia, può essere di latte ovino o vaccino (quasi sempre nella mia provincia); viene prodotto dalla cagliata senza aggiunta di sale, tanto è vero che viene utilizzato anche nela preparazione delle cassate, dolce tipico di Pasqua); va consumato sempre fresco perchè non si conserva a lungo proprio per questo motivo. Una ricetta tipica è quella della tuma fritta, può essere consumata anche a crudo, leggermente condita con olio, origano e pepe oppure alla piastra come l’ho preparata oggi.
Gli ingredienti sono pochissimi e i tempi di preparazione velocissimi: basta avere una buona materia prima!
Tagliare a fette spesse 1 cm la tuma.
Metterle su una piastra antiaderente ben calda e aspettare che si formi una crosticina dorata.
Condire con peperoncino, origano, olio extravergine d’oliva e qualche granello di sale.
Ottima come antipasto o come secondo!