Questo spezzatino arabo delizioso è una ricetta della mia amata chef giordana Manal Alalem, non c’è una sola ricetta di lei che non mi sia venuta deliziosa, è una chef straordinaria, ha un modo di parlare squisito, affabile, da vera signora, si vede che è una donna colta, le sue ricette sono tutte una delizia dietro l’altra.
Se assaggiate questo spezzatino non lo lascerete più, è uno spezzatino di manzo ai peperoni, e le numerose spezie gli danno un gusto straordinario. C’è una spezia tra gli ingredienti, la Mastika o Mastice di Chios, è la resina del lentisco, in Medio oriente e in Grecia seguono una tradizione secolare della cultura greca e turca e lo mettono anche nel caffè, è un aroma molto usato in Medio Oriente, altre notizie interessanti le trovate qui si può acquistare su Internet, ma potete anche ometterlo ed otterrete lo stesso un piatto delizioso.
Spezzarino arabo delizioso
Per la marinatura e cottura della carne:
600 gr di spezzatino di Manzo
1/2 cucchiaino di Mastice di Chios tritato
1 cucchiaino di Cumino
1 cucchiaino di Coriandolo
1 cucchiaino di Paprika
1 cucchiaiano di Cardamono macinato
1 cucchiaino di Curcuma
1 cucchiaino di Pepe nero
1 cucchiaio di Sale
3 foglie di Alloro
5 baccelli di Cardamono
1 Cipolla
1 cucchiaio di Zucchero
1 Pomodoro di medie dimensioni
Per il soffritto/finitura in padella:
1 cucchiaio di Burro (o ghee)
1 Cipolla media
4 spicchi d’Aglio
2 Peperoncini verdi (o 1 peperone verde)
1 Peperone rosso grande
Per preparare lo spezzatino arabo delizioso, in una ciotolina mischiate con il sale il mastice di Chios, il cumino, il coriandolo, la paprika, il cardamomo macinato, la curcuma, il pepe nero.
Con 1/3 di questa miscela ricoprite tutti i pezzi di carne, poi in un tegame metteteli a rosolare nel burro, dopo aggiungete la cipolla ed il pomodoro tagliati in 4 pezzi, lo zucchero, le foglie di alloro spezzettate, i 5 baccelli di cardamomo e un altro terzo della miscela di spezie. Portate a cottura.
Quando il manzo è cotto togliete tutto dal tegame e mettetelo da parte, nello stesso tegame ma lavato, mettete altro burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino verde tritato, il peperone rosso tagliato a striscioline e la rimanente miscela di spezie, mescolate e quando hanno soffritto un poco aggiungete la carne poi tutta la salsa in cui è stata cotta.
Continuate la cottura fino a che il peperone è cotto.
Il Mastice di Chios è un ingrediente di questa ricetta, potete acquistarlo qui:
