Le polpette con peperoni e melanzane in padella, tutto cotto nella stessa padella, sono una delizia, un’altenativa alle classiche polpette al sugo . Le polpette possono essere cotte in tre differenti modi: fritte, stufate, in forno.
Quanto agli ingredienti essi possono variare: c’è chi mette il parmigliano e chi no, chi mette l’aglio e/o la cipolla e chi no; ma tutte hanno due ingredienti in comune cioè l’uovo ed il pane bagnato nel latte (ma anche acqua o brodo). L’uovo si mette perché oltre che legare e compattare la carne da’ più sapore; il pane si mette per ammorbidire la polpetta che altrimenti verrebbe dura, al posto del pane si può mettere una patata lessa ma il pane bagnato nel latte è meglio ed è molto più usato. Il pane poi può anche essere secco, si fa a pezzetti e lo si immerge nel latte, molto semplicemente, e si aspetta che si ammorbidisca, per questo non bisogna mai buttare via il pane avanzato e secco! Col pane avanzato, anche se secco, si possono fare, oltre che le polpette, anche i canederli oppure lo si grattugia e si ottiene il pangrattato.
Questo modo di fare le polpette è un modo tutto italiano, infatti all’estero non mettono l’uovo e spesso neanche il pane, nei paesi arabi non usano né uova né pane, sono le kofta e il kebab, essi però, anche senza uovo e pane, risultano morbidi e compatti lo stesso perché sono cotti allo spiedo o in forno, ma se fossero cotti in umido in pentola si romperebbero oppure, se sono stati prima precotti in forno e padella, verrebbero duri.
Non date retta agli “chef” che si fanno chiamare “maestro” (come Gesù Cristo che però non aveva la pretesa di esserci chiamato) che vi dicono che l’uovo nelle polpette si può omettere, che non serve a niente, che non è vero che lega ecc. L’uovo serve perché aggiunge sapore e lega, la carne si lega anche senza uovo, ma con l’uovo si compatta di più e senza l’uovo la polpetta in pentola rischia di sfaldarsi. La nonna non ha mai sbagliato a mettere l’uovo, ricordate.
Polpette con peperoni e melanzane
400 gr di Macinato di manzo o misto
1 Cipolla
2 spicchi d’Aglio
2 Cipolle
1 fetta di Pane raffermo
1 Uovo
Pepe e Noce moscata q.b.
Sale q.b.
2 Melanzane
2 Peperoni
1 Pomodoro
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
Olio vegetale q.b.
Per preparare le polpette con peperoni e melanzane lavate e tagliate a bastoncini come un dito le melanzane, immergetele in acqua salata per 10 minuti poi scolatele, asciugatele bene e, in un’ampia padella con l’olio, friggetele e mettetele da parte.
Preparate le polpette: in una ciotola mescolate con le mani il macinato, l’uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, uno spicchio d’aglio tritato, una cipolla tritata, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate tutto benissimo fino a che diventa sodo e compatto, poi date forma alle polpette.
Nella stessa padella soffriggete le polpette, eventualmente aggiungete olio, e mettetele da parte; ancora nella stessa padella soffriggete la seconda cipolla affettata ed i peperoni a pezzi, aggiungete il concentrato di pomodoro, il pomodoro tagliato a cubetti, una tazzina da caffè di acqua o brodo e il sale.
Stufate poi unite le melanzane e le polpette, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che tutto non è cotto, circa 15 minuti.
A fine cottura aggiungete uno spicchio d’aglio tritato ed il prezzemolo tritato, mescolate e servite.
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