Ingredienti semplici per un antipasto davvero strepitoso, con un pesce che non viene molto utilizzato, ma che io trovo delicato e gustoso: la razza.
Ci serviranno: un bel pezzo di razza (circa 600 /800 g), aglio, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe, scorza di limone, olio extravergine d’oliva, 1 uovo.
Fate cuocere a vapore la razza, quindi ripulitela da tutte le parti cartilaginee. Mettetela in una ciotola insieme agli altri ingredienti e impastate bene. Formate con le mani inumidite delle polpettine. Passate le polpettine nel pangrattato in cui avrete messo un cucchiaio di olio d’oliva. Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti.
