Le kofta al limone sono una deliziosa ricetta della chef giordana Manal Alalem, sono deliziose polpette di carne insaporite con una salsa al limone che le rende speciali, gli dona un magnifico tocco in più che le rende deliziose e le differenzia da tutte le polpette che siamo soliti mangiare.
Sono sicura che non avete mai assaggiato polpette più buone di queste, è una ricetta mediorientale , le polpette sono morbide, insaporite da un mix di spezie, le spezie possono essere le 7 spezie chiamate in arabo baharat anche se quest’ultima comprende spesso 8 spezie anziché 7..
Oppure potete utilizzare il mix di spezie apposito per le kofta, che si trova nei negozi di prodotti etnici, io l’ho acquistato in un supermarket turco a Roma.
Se non sapete dove comprare le 7 spezie, comunque acquistabili facilmente su internet, fate almeno un mix di cannella, pepe nero, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, tutto macinato.
Potete utilizzare carne macinata di qualunque tipo: manzo, macinato misto, pollo tacchino, agnello.
Kofta al limone
400 gr di Carne macinata
2 spicchi d’Aglio
1 Uovo
3 cucchiai di Pangrattato
Spezie miste
2 Limoni
1 Patata
Peperoncino rosso q.b.
1 Peperoncino verde
1 mazzetto di Prezzemolo
3 cucchiai di Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
1 pizzico di Cardamomo
Olio di semi per friggere
Sale e Pepe q.b.
Per preparare le Kofta al limone lessate la patata: pelatela, tagliatela a cubetti, copritela d’acqua in una pentola e cuocete per 10 minuti finché non è cotta.
Dopo è fondamentale lasciarla raffreddare, poi schiacciatela con una forchetta, non deve essere una purea finissima ma anche con qualche pezzetto intero; poi si aggiungono in sequanza: uno spicchio d’aglio schiacciato, la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, sale, spezie miste, il peperoncino rosso, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato.
Si mescola bene tutto con le mani, poi si dà forma a dei dischi, che andranno deposti in un vassoio coperto di farina, poi subito prima di friggere si cospargono con un’abbondante manciata di farina assicurandosi che siano coperti perfettamente su entrambi i lati; questa operazione va fatta solo immediatamente prima della cottura, se volete conservare i dischi in frigorifero o congelarli non va fatta, la farina andrà messa solo prima di friggerli.
In un’ampia padella si scalda una quantità d’olio che copre appena il fondo, si mettono i dishi di kofta ben infarinati e si lasciano cuocere fino a quando la parte inferiore non sarà dorata, poi si girano dall’altro lato.
Mentre le kofta finiscono di cuocere si prepara la salsa al limone: si spremono i due limoni in una ciotolina, si aggiunge l’aglio schiacciato perfettamente, il peperoncino verde tritato, un pizzico di sale e di pepe nero, si mescola e si versa sopra le cofta in padella.
A fuoco basso si attende che la farina addensi la salsa al limone creando una deliziosa cremina, se si asciuga troppo si aggiunge poca acqua, in questo modo si portano le kofta a cottura completa.
Si trasferiscono le kofta su un piatto e si versa sopra la golosa salsa al limone, si completa il tutto con una leggera spolverata di formaggio. Un piatto davvero semplice, veloce e squisito!
un set di padelle antiaderenti è indispensabile in cucina, potete acquistarlo qui:
