E’ ormai risaputo che dopo le abbuffate delle feste, arriva il “Buon proposito” per eccellenza.
Alimentazione sana e leggera, a base principalmente di verdura, frutta, pesce fresco cucinato in modo salutare, senza l’aggiunta di grassi e salse nocive per il nostro organismo, che, soprattutto in questo periogo, necessita di un regime alimentare meno impegnativo e più leggero per tornare in forma.
Iniziamo l’anno in leggerezza, allora, con un insalata di astice condito con una salsa di yogurt magro e arancia e piccole verdure in tre diverse cotture: marinate, lessate e a crudo.
Insalatina, porri, barbabietole, porri, ravanelli, carote, piccole zucchine, cipolle rosse, spinacini, more e arance in un’esplosione di colori, sapori, consistenze e di energia.
Leggerezza non solo nel piatto, ma anche in tavola!
Con questa ricetta inauguro una nuova collaborazione con Noui, la prima linea di posate leggerissime e totalmente antibatteriche in Silver Metal Ceramic, perchè, utilizzare posate adeguate, è il primo passo per nutrirsi in modo sano e responsabile…
Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccoli astici
- 2 arance
- 10 more
- 4 piccole carote
- 2 barbabietole
- 2 piccole zucchine
- 2 piccoli radicchi rossi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 ravanelli
- 1 gambo di sedano bianco
- 1 porro
- 1 vasetto da 125 gr di yogurt magro
- insalatina fresca
- spinacini
- aneto fresco
- olio evo
- aceto bianco
- sale, pepe
Mondate una carota, il sedano e mezza cipolla. Portate a bollore le verdure in acqua leggermente salata. Immergete gli astici vivi e lessateli. Il tempo di cottura si calcola in base al peso del crostaceo. Per un astice di 400 gr sono sufficienti 5/6 minuti. E’ sempre meglio toglierlo dal fuoco un po’ prima piuttosto che troppo tardi. L’astice troppo cotto tende a diventare duro e stopposo.
Nel frattempo, marinate in olio, aceto e un pizzico di sale, fettine di rapa e ravanello tagliate sottili. Portate a bollore dell’acqua, lessate per pochi secondi le carotine e il porro. Trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Pulite e lavate tutte le altre verdure.
Per il condimento, emulsionate un paio di cucchiai di yogurt magro con succo d’arancia e un filo d’olio. Regolate di sale e pepe.
Eliminate i carapaci, ricavando la polpa sia dalla coda che dalle chele.
Componete il piatto sistemando al centro la coda di astice e tutte le verdure. Terminate fette d’arancia pelate a vivo, more e aneto fresco.