Grano saraceno con verdure

Ingredienti:
180 gr grano saraceno, 3 topinambur, 3 patate, 1 fetta grande di zucca, 1 zucchina, 1 scalogno, sale, spezie per paella, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a cubetti. In padella scottare patate e topinambur per 5 minuti con un filo d’olio. Coprirli con l’acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il grano ed altra acqua e proseguire la cottura per 18 minuti, aggiungendo altra acqua se serve e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in un’altra padella cuocere zucchine e zucca con olio e scalogno tagliato finemente per una decina di minuti, aggiungere poca acqua. A cottura ultimata unire tutto, aggiungere un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di spezie per paella, amalgamare bene e portare in tavola. 
Buon appetito

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