Oggi voglio proporvi la ricetta della pastella per verdure, una preparazione di base che darà alle vostre verdure fritte la classica crosticina dorata al termine della cottura/frittura.
Ingredienti:
300 ml latte, 200 gr farina, 3 uova, sale.
Separate i tuorli dagli albumi versateli in due ciotole, sbattete i tuorli con la frusta insieme a un pizzico di sale, dopodiché unitevi il latte a filo e amalgamate ancora.
Setacciate la farina all’interno del composto che avete preparato e incorporatela fino a ottenere una pastella omogenea. Adesso riprendete gli albumi e montate a neve gli albumi, versateli nella terrina con il composto amalgamandoli con delicatezza per evitare che si smontino.
Mescolate fino a che la pastella sarà diventata cremosa e vellutata, conservate la pastella in frigorifero prima di utilizzarla.