Questo è uno dei piatti più popolari del ristorante Oren di Oded Oren e lo servono da sempre, fin dal primo giorno, ogni volta che i cavoli hispi sono di stagione.
Il cavolo hispi, per intenderci, è quel cavolo cappuccio con la punta allungata. Il cavolo hispi ha un sapore più delicato del cavolo cappuccio sferico, classico, e ci vuole molto meno tempo per cucinalo. Per ottenere i migliori risultati, sarebbe meglio farlo cuocere su un barbecue, ma se non ne abbiamo la possibilità, usate il grill del forno e otterrete un risultato comunque ottimo.
Molte persone preferiscono il cavolo hispi alla griglia ai piatti di carne e pesce perché è appagante e saporito, nonostante sia un piatto vegano.
Per 4 persone (come contorno o antipasto)
- 1 cavolo hispi
- sale marino e pepe nero appena macinato
- 500 ml di brodo vegetale
- Per il romesco
- 300 g (10½ oz) (circa 3-4) di peperoni romani
- 35 g di aglio candito
- 30 g di mandorle pelate tostate
- 25 ml (¾ fl oz) di olio d’oliva
- 5 g di sale
- pizzico di paprika dolce e affumicata
- pizzico di pepe nero tritato
- 2 cucchiaini di aceto di Jerez (sherry).
Preriscaldate il forno a 200°C e preparate una griglia sul barbecue.
Per fare il romesco, iniziate arrostendo i peperoni a fuoco vivo (sul fornello o sul barbecue) fino a quando non saranno completamente bruciati. Lasciateli raffreddare leggermente, prima di sbucciarli con le mani e privateli dei semi. Quindi mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza semi grossolana e lasciate da parte…a me forse è venuta troppo “liscia”, ma era buonissima lo stesso. Anche chi non ama i peperoni perché li considera pesanti, apprezzerà molto questa salsa.
Tagliare l’hispi a metà nel senso della lunghezza. Condite con sale e pepe e disponete con il lato tagliato rivolto verso il basso in una teglia o padella. Versate il brodo vegetale e fate cuocere in forno per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Togliete dal brodo, che ora può essere scartato, e lasciate scolare. Quindi grigliate sul barbecue per 5-7 minuti fino a quando non sarà completamente annerito. Servite con sopra una cucchiaiata di romesco.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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