Questo è uno dei piatti più popolari del ristorante Oren di Oded Oren e lo servono da sempre, fin dal primo giorno, ogni volta che i cavoli hispi sono di stagione.

Il cavolo hispi, per intenderci, è quel cavolo cappuccio con la punta allungata. Il cavolo hispi ha un sapore più delicato del cavolo cappuccio sferico, classico, e ci vuole molto meno tempo per cucinalo. Per ottenere i migliori risultati, sarebbe meglio farlo cuocere su un barbecue, ma se non ne abbiamo la possibilità, usate il grill del forno e otterrete un risultato comunque ottimo.

Molte persone preferiscono il cavolo hispi alla griglia ai piatti di carne e pesce perché è appagante e saporito, nonostante sia un piatto vegano.

Per 4 persone (come contorno o antipasto)

• 1 cavolo hispi
• sale marino e pepe nero appena macinato
• 500 ml di brodo vegetale
• Per il romesco
• 300 g (10½ oz) (circa 3-4) di peperoni romani
• 35 g di aglio candito
• 30 g di mandorle pelate tostate
• 25 ml (¾ fl oz) di olio d’oliva
• 5 g di sale
• pizzico di paprika dolce e affumicata
• pizzico di pepe nero tritato
• 2 cucchiaini di aceto di Jerez (sherry).

Preriscaldate il forno a 200°C e preparate una griglia sul barbecue.

Per fare il romesco, iniziate arrostendo i peperoni a fuoco vivo (sul fornello o sul barbecue) fino a quando non saranno completamente bruciati. Lasciateli raffreddare leggermente, prima di sbucciarli con le mani e privateli dei semi. Quindi mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza semi grossolana e lasciate da parte…a me forse è venuta troppo “liscia”, ma era buonissima lo stesso. Anche chi non ama i peperoni perché li considera pesanti, apprezzerà molto questa salsa.

Tagliare l’hispi a metà nel senso della lunghezza. Condite con sale e pepe e disponete con il lato tagliato rivolto verso il basso in una teglia o padella. Versate il brodo vegetale e fate cuocere in forno per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Togliete dal brodo, che ora può essere scartato, e lasciate scolare. Quindi grigliate sul barbecue per 5-7 minuti fino a quando non sarà completamente annerito. Servite con sopra una cucchiaiata di romesco.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books