ZEPPOLE

 

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Le Zeppole, principalmente in questo periodo, non mancano mai sulla tavola di un buon calabrese.  Possono essere salate (ripiene di acciughe sott’olio, formaggio, ‘nduja, salumi) e dolci (vuote e ripassate nel miele o nello zucchero). L’impasto è molto versatile e  come molti cibi “poveri” della nostra tradizione è adatto a tante occasioni perché può diventare antipasto, piatto unico o dolce, ciò dipende dal ripieno e dalla copertura. Io ho preparato un ricco piatto unico abbinando alle zeppole salumi, formaggi ed olive schiacciate (nel prossimo post la ricetta), e un dolce goloso, ripassandole nel miele di castagno. Nella mia ricetta non ho utilizzato le patate, ma se preferite, potete aggiungerle (250 g bollite e schiacciate) prima di incorporare la farina.

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ZEPPOLE
 
Prep time
130 mins

Cook time
30 mins

Total time
2 hours 40 mins

 

Author: Daniela Frisina
Recipe type: Lievitati
Cuisine: regionale
Serves: 160 m

Ingredients
  • 1 kg di farina 00
  • 500 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra
  • 8 g di sale
  • abbondante olio di semi per friggere
  • alici sott’olio
  • formaggio a pezzetti
  • ‘nduja
  • miele di castagno qb

Instructions
  1. In una ciotola capiente versate l’acqua tiepida e scioglietevi il lievito.
  2. Aggiungete tutta la farina e poi il sale.
  3. Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi ed un po’ appiccicoso.
  4. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno due ore.
  5. Trascorso il tempo riempite una pentola o una padella a bordi alti con abbondante olio e fate riscaldare.
  6. Iniziate a friggere prima le zeppole vuote (che glasserete col miele). Per facilitare questa operazione bagnate il cucchiaio nell’olio caldo, prendete una cucchiaiata di pasta, arrotolatela su se stessa e friggete.
  7. Quando saranno ben dorate, scolatele, fatele asciugare su un piatto ricoperto di carta per fritti e mettetele da parte.
  8. Ora preparate le “zippule” salate con lo stesso procedimento, ma prima di immergerle farcitele con acciughe, cubetti di formaggio e ‘nduja.
  9. Per le zeppole dolci, fate riscaldare in una padella il miele e poi versateci le zeppole vuote.
  10. Mescolate bene cercando di ricoprire tutta la superficie dei dolcetti di miele e servite.

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