La salsa bolzanina (in tedesco Bozner Sauce) è una specialità tipica dell’Alto Adige, in particolare della zona di Bolzano. È una salsa fresca, cremosa ma leggera, a base di uova sode e ingredienti semplici, tradizionalmente servita con gli asparagi bianchi.
Come si serve: classicamente con asparagi bianchi lessi
Ottima anche con: patate lesse, carne bollita, pesce delicato.
Più rustica rispetto alla maionese
Sapore equilibrato tra acidità e cremosità
Consistenza granulosa per via degli albumi tritati
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Preparazione della Salsa bolzanina (Bozner Sauce)
Cuoci le uova: falle bollire per circa 9–10 minuti, poi raffreddale e sgusciale.
Separa i tuorli dagli albumi.
Schiaccia i tuorli in una ciotola fino a ottenere una crema.
Aggiungi senape e aceto, mescolando bene.
Versa l’olio a filo, come per una maionese, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Trita finemente acciughe, capperi e albumi, poi uniscili alla salsa.
Aggiungi erba cipollina, sale e pepe.
Mescola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Dosi variate per
porzioni