Dopo gli spropositi culinari del periodo carnevalesco, bisogna ritornare ad un’alimentazione equilibrata; con le verdure di stagione prepariamo questo primo semplice e leggero.
Lavate bene gli spinaci freschi, fateli cuocere in una pentola coperta senza aggiungere acqua, quindi strizzateli e tagliuzzateli finemente. Aggiungete (a seconda della quantità e dei commensali, la mia ricetta è per due persone) un tuorlo in 200 g di spinaci circa, una manciata di parmigiano, due cucchiai di farina 00, sale, pepe; impastate.
Formate delle polpettine grandi come una noce.
Versateli nel brodo bollente ( se volete un piatto più ricco magari preparate del buon brodo di carne, altrimenti va benissimo un brodo vegetale); quando verranno a galla sono pronti.
Completate con una spolverata di parmigiano. Buon appetito!