La Pastiera Napoletana è uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea, protagonista immancabile delle tavole durante la Pasqua.
Profumata, cremosa e ricca di storia, questa torta unisce ingredienti semplici come grano cotto, ricotta, uova e acqua di fiori d’arancio in un equilibrio perfetto di sapori e profumi.
In questo articolo scoprirai la ricetta originale della pastiera napoletana, con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio, i segreti per ottenere una consistenza perfetta e i consigli per prepararla in anticipo, proprio come vuole la tradizione.
Che tu sia un appassionato di cucina o alle prime armi, questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di un dolce autentico, capace di portare in tavola tutto il gusto e il calore di Napoli.
Preparati a immergerti in una delle ricette più amate della cucina italiana, perfetta per stupire amici e familiari con un dessert dal sapore unico e inconfondibile.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo1 Giorno
- Tempo di cottura1 Ora 45 Minuti
- Porzioni6/8 persone
- Metodo di cotturaForno elettricoFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per il ripieno
Per la pasta frolla
Preparazione della Pastiera napoletana
Preparare la crema di grano. In un pentolino mettere: grano cotto, latte, burro, scorze.
Cuocere a fuoco basso finché diventa cremoso.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema di ricotta.
Setacciare la ricotta, mescolare con lo zucchero fino a quando diventa una crema liscia.
Aggiungere uova e tuorli uno alla volta.
Unire il ripieno: crema di grano più crema di ricotta.
Aggiungere i canditi, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia.
Mescolare bene: deve essere fluido ma corposo.
Preparare la frolla. Mescolare farina, zucchero e burro a pezzetti.
Aggiungere uova, scorza di limone e sale.
Impastare velocemente, formare un panetto e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendere la frolla nello stampo.
Versare il ripieno.
Decora con strisce a griglia.
Cuocere forno statico: 160–170°C per 1h30 – 1h45
Deve diventare dorata ma non secca.
Riposo (fondamentale!)
Lasciarla riposare almeno 24 ore (meglio 48)
Servirla a temperatura ambiente con zucchero a velo.
Consigli fondamentali.
Preparala 1–2 giorni prima: il sapore migliora tantissimo.
Usare una ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido.
Non esagerare con l’acqua di fiori d’arancio (è intensa!).
Dosi variate per
porzioni