Pasta con pesto di zucchine

Continuiamo con le ricette sulle zucchine perchè diciamocelo…sono proprio buone!

Le zucchine sono ipocaloriche, leggere, ricche di sali minerali e antiossidanti. D’estate sono buonissime, croccanti e saporite. Io amo consumarle sia crude in insalata che cotte in tutte le declinazioni possibili. Ho la fortuna di avere un amico che coltivando un orto a kmpiùvicinodizero me le porta sempre appena colte.

La pasta con pesto di zucchine è un mio cavallo di battaglia. Lo faccio praticamente SEMPRE. Lo surgelo anche per avere delle comode monoporzioni all’occorrenza. Mia figlia la adora, è uno dei suoi piatti preferiti. Mi credete se vi dico che per fare la pasta con pesto di zucchine ci vuole il tempo di cottura della pasta? Pochissimi ingredienti e un profumo formidabile.

Pasta con pesto di zucchine
Autore: Miss Mou
Cook time:  10 mins
Tempo di preparazione:  10 mins

 

Ingredienti
  • 3 zucchine grandi
  • 320 gr pasta
  • mezzo spicchio d’aglio
  • 10 foglie di basilico
  • una manciatina di mandorle
  • latte q.b.
  • acqua q.b.
  • parmigiano q.b.
  • sale
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento
  1. Portate ad ebbolizione l’acqua della pasta.
  2. Grattugiate le zucchine in una grattugia a fori larghi.
  3. Riscaldate poco olio extravergine d’oliva e soffriggete leggermente l’aglio. Aggiungete le zucchine e salate.
  4. Cucinate per pochi minuti fino a doratura leggera.
  5. Frullate il tutto aggiungendo parmigiano, basilico e mezza tazzina di latte o di acqua o acqua e latte. Aggiungete liquido se manca.
  6. Buttate la pasta quando bolle, scolate al dente e condite con il pesto. Servite.

3.5.3226

Non vi fa venire una gran fame questo bel piatto di pasta con pesto di zucchine?

Vi aspetto!

Bacini estivi,

Jess

 

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