I muggini a scabecciu sono una gustosa ricetta sarda della tradizione, semplice e ricca di sapore.
Il muggine, conosciuto anche come cefalo, viene prima fritto e poi lasciato insaporire in una profumata marinatura a base di aceto, cipolla e aromi, che dona al pesce quel caratteristico gusto agrodolce.
È una preparazione antica, legata alla cucina di mare della Sardegna e nata anche come metodo per conservare più a lungo il pesce.
Il segreto per ottenere dei muggini a scabecciu davvero saporiti è lasciarli riposare nella marinatura: con il passare delle ore i profumi si amalgamano e il piatto diventa ancora più buono.
Una ricetta sarda facile e genuina, perfetta da servire come antipasto o secondo piatto, ideale anche da preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo12 Ore
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFrittura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Passaggi
Eviscerate i muggini, eliminate le squame e le pinne, quindi lavateli accuratamente. Asciugateli con carta da cucina e salateli leggermente.
Passate i pesci nella farina, eliminando quella in eccesso. Friggeteli in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.
Affettate finemente le cipolle e tagliate la carota a julienne. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine e lasciate appassire dolcemente cipolla, carota e aglio. Aggiungete l’alloro e cuocete per circa 10 minuti.
Versate nella padella l’aceto, l’acqua e lo zucchero. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti, fino a ottenere un condimento profumato e leggermente agrodolce.
Disponete i muggini in una pirofila e ricopriteli con il condimento ancora caldo, distribuendo bene cipolle e carote. Lasciate raffreddare, quindi coprite e trasferite in frigorifero.
Lasciate riposare i muggini a scabecciu per almeno 12 ore, meglio ancora per una giornata intera. In questo modo il pesce assorbirà tutti i profumi della marinatura.
Serviteli freddi o a temperatura ambiente, accompagnati dal loro condimento agrodolce. Sono ancora più gustosi il giorno dopo la preparazione e si prestano molto bene come antipasto o secondo piatto della cucina sarda.
Per una preparazione più tradizionale, scegliete muggini freschissimi e lasciateli riposare a lungo nella marinatura: il sapore migliorerà con il tempo.
Dosi variate per
porzioni