L’insalata di pasta con pomodori freschi e melanzane fritte è un primo piatto estivo ricco di gusto, colori e profumi mediterranei.
Facile da preparare e perfetta da servire fredda, unisce la dolcezza dei pomodori maturi alla consistenza irresistibile delle melanzane dorate, il tutto arricchito dal profumo di basilico e prezzemolo fresco. Ideale per pranzi in famiglia, picnic, buffet e cene all’aperto, questa ricetta conquista per la sua semplicità e per il suo sapore autentico.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFrittura
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate
Ingredienti
Passaggi
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele riposare per 20 minuti con un pizzico di sale.
Asciugatele accuratamente.Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva e friggete le melanzane fino a quando saranno dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente.
Nel frattempo cuocete le uova in acqua bollente per circa 9 minuti.
Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Riunite in una ciotola la pasta, i pomodori e le melanzane fritte.
Aggiungete basilico spezzettato ed erba cipollina tritata.
Condite con olio extravergine d’oliva, mescolate delicatamente e completate con le uova sode a pezzetti.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Servite a parte con una ciotola di maionese.
Dosi variate per
porzioni