Focaccia mediterranea

-  500 gr. di farina “00”;

-  350 gr. di acqua;

-  100 gr. di lievito madre (Rinfresco del lievito madre con Farina “00” Molino della Giovanna”);

-  50 gr. di olive taggiasche;

-  50 gr. di capperi sottosale;

-   5 gr. di sale.

-  3 cipolle di Tropea;

-  100 gr. di acciughe sottosale;

-  30 gr. di uvetta sultanina;

-  30 gr. di capperi sotto;

-  Olio extra vergine d’oliva.

1.         Mettere l’acqua nell’impastatrice, aggiungere la farina e impastare a bassa velocità per breve tempo;

2.         Lasciare idratare l’impasto per 30 minuti;

3.         Passati i 30 minuti aggiungere il lievito madre e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico;

4.         Tritare le olive e i capperi e aggiungerli all’impasto insieme al sale;

5.         Mettere l’impasto in un contenitore e farlo lievitare fino al raddoppio;

6.         Stenderlo in una teglia evitando di schiacciarlo e lasciarlo lievitare nuovamente;

7.         Dopo la lievitazione, infornare per 20 minuti a 180°.