Ingredienti:
140 gr farro integrale, 1 melanzana, 5-6 pomodorini, 1 manciata di fagiolini, olio extravergine d’oliva, sale integrale, basilico.
Preparazione:
Cuocere il farro, dopo averlo tenuto in ammollo per una notte. Tagliare a cubetti melanzana e pomodorini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere le melanzane in forno a 180° per 25 minuti con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Spuntare i fagiolini e scottarli in padella con un po’ d’acqua per 30 minuti, aggiungendo altra acqua se serve. Tagliarli a pezzetti ed unirli al farro con le melanzane. Aggiungere un po’ di basilico e portare in tavola.
Buon appetito