come fare I tortellini
basta un minuscolo fagottino farcito per un assaggio di storia e geografia alimentare dell’Italia
la pasta, il ripieno….
A Nord cresce la farina di grano tenero che ha bisogno delle proteine delle uova per dare un composto elastico malleabile e soprattutto resistente alla cottura
Ecco pronta la sfoglia per avvolgere attorno a un cuore fato di carne, formaggio