200 g di funghi misti
1/2 cipolla rossa
650 ml di brodo di verdure
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio raso di curry
2 cm di zenzero fresco
50 ml di vino bianco
250 ml di crema di cocco
40 g di burro
4 cucchiai di olio evo
coriandolo
sale
pepe
Sbucciate metà della cipolla, tritatela e dividete il cavolfiore a piccoli fiori.
In una casseruola dai bordi alti, sciogliete metà del burro insieme a due cucchiai d’olio e fatevi rosolare la cipolla per 5 minuti.
Aggiungete il cavolfiore, rosolatelo per altri 2 o 3 minuti e sfumate con il vino bianco che lascerete evaporare.
Aggiungete la curcuma ed il curry, quindi versate il brodo vegetale, precedentemente portato ad ebollizione, cuocete il cavolfiore per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a metà o a listarelle, se sono molto grandi.
In una padella fate sciogliere il resto del burro e dell’olio, aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace, se è necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti.
Una volta cotto il cavolfiore, aggiungere nella casseruola i funghi, la crema di cocco precedentemente riscaldata e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.
Cospargere con coriandolo tritato e servire.
E’ possibile servirlo come zuppa, allungando con brodo vegetale.