In extremis sul finire della stagione estiva vi lascio la ricetta della caponata light di mia mamma. Ne avevo parlato nelle stories di Instagram e in molti mi avete chiesto come si prepara, quindi condivido molto volentieri con voi questa ricetta facilissima e strabuona. Se siete amanti delle verdure, vi assicuro che questa caponata light vi creerà dipendenza!
Non c’è frittura (puristi non scandalizzatevi) quindi potete mangiarla all’infinito senza alcun senso di colpa, si prepara velocemente, e potete usare le verdure estive che preferite. E’ inoltre la ricetta perfetta per consumare quegli ortaggi che avete in frigo ormai da troppi giorni.
La caponata light che mi ha fatto scoprire mia mamma è diventata un must della mia estate: perfetta per accompagnare i miei amati burger di legumi, da mangiare su una bella fetta di pane casereccio tostato, e superba in un’insalata di cereali o con la pasta. Nella caponata light che trovate oggi sul blog ci sono zucchine, melanzane e cipolle ma è buonissima anche con i peperoni e perfetta ed essenziale nella sua classica versione di sole melanzane.
Munitevi di buone verdure e di un olio ancora più buono perchè in fin dei conti il grosso del lavoro lo fanno le materie prime, e mettetevi al lavoro! Avrete in poco tempo un contorno leggero, digeribile, vegan e pieno di sapori.
Ingredienti per 2 – 3 porzioni:
una melanzana grande
tre zucchine grosse (e i loro fiori, se ci sono)
una cipolla dorata
un cucchiaio di olive taggiasche
un cucchiaio di capperi sotto sale
olio extravergine
sale fino integrale
aceto di mele
basilico a piacere
Lavate, affettate e riducete a dadini le zucchine e le melanzane. Affettate la cipolla ad anelli piuttosto sottili. Scaldate bene un wok o una capiente padella antiaderente con un goccio di olio extravergine e rosolate a fiamma media solo le melanzane. Salate leggermente e continuate a cuocerle girando spesso per non farle bruciare fino a quando saranno morbide e ben cotte.
Mettetele in una ciotola e tenete da parte.
Ungete leggermente la stessa padella e cuocetevi le cipolle fino a portarle a cottura. Dovranno essere anch’esse morbide e non bruciacchiate. Per evitare questo inconveniente, se serve, aiutate la cottura con un goccio d’acqua. Una volta pronte, toglietele dal fuoco e procedete con le zucchine. Rosolatele vivacemente ma in questo caso mantenetele sode, non devono essere stracotte. Aggiungete in cottura anche i fiori se li avete.
Componete ora la vostra caponata light: mescolate le verdure in una boule, aggiungete le olive, i capperi precedentemente sciacquati per eliminare il sale, le foglie di basilico spezzettate con le mani e se occorre aggiungete sale. Non esagerate perchè i capperi danno già sapidità al piatto.
Completate con un paio di cucchiai di aceto di mele e un giro d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete l’aceto poco per volta fino a raggiungere il grado di acidità che preferite. La caponata light è perfetta per essere consumata tiepida ma fredda, dopo qualche ora di riposo, sarà assolutamente perfetta!
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