un piatto proteico veramente gustoso 
Questo spezzatino vegan non ha proprio nulla da invidiare agli spezzatini classici e io l’ho servito con successo anche a non vegetariani (generalmente scettici): mi hanno chiesto che carne avevo usato, perché era veramente tenera!
Niente carne invece, si tratta di bocconcini di soia disidratata: quando si fanno rinvenire in acqua prendono una consistenza spugnosa, ma se si cuociono a lungo, come un vero spezzatino, diventano teneri e si insaporiscono con gli altri ingredienti, creando un buonissimo piatto proteico per tutta la famiglia.
Dovendo insaporire il vostro spezzatino, utilizzate pure erbette aromatiche in quantità: se non ne avete a portata di mano di fresche, utilizzate quelle essiccate: io ho scelto la miscela biologica Melauro di Gepparomi (alloro, mentuccia e savia), di solito indicato per pesce e legumi, ma che si sposa benissimo anche con il mio spezzatino di soia!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- bocconcini di soia disidratati 150 g
- patate 4
- cipolle 2
- erbe aromatiche fresche o essiccate
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Mettere i cubetti di soia in una ciotola capiente e coprire abbondantemente d’acqua: lasciarli immersi per circa 20 minuti.
- Strizzare i cubetti di soia e metterli in una ciotola: tenerli da parte.
- In una casseruola di coccio o acciaio far appassire la cipolla tagliata grossolanamente in tre cucchiai di olio.
- Unire le patate, far rosolare un po’, poi aggiungere i cubetti di soia strizzati.
- Aggiungere sale, pepe e aromi, poi coprire d’acqua e far cuocere al minimo per circa un’ora o un’ora e mezza: i cubetti di soia e le patate dovranno risultare morbidi e il sugo non brodoso, ma nemmeno troppo asciutto.
- Regolare di sale e pepe e servire.