Per 4 persone: 400 g di semola integrale di grano Russello, 4 uova, foglie di prezzemolo tritate finemente. Impastare il tutto (se l’impasto risultasse troppo duro aggiungete un po’ d’acqua). Fate riposare, quindi tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili.
Fate asciugare un pochino.
Io utilizzo la chitarra ma se non la possedete usate pure la macchinetta tagliapasta.
Spolverate di farina in modo che gli spaghetti non si attacchino.
Preparate un soffritto con due spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, peperoncino e i funghi. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete dello zafferano (io utilizzo quello dell’Aquila in pistilli).
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltateli con i funghi.
Buon appetito!