Ho una passione per la salicornia o detto “asparago di mare”, perché dona ai piatti un sapore salino che mi piace molto. L’abbinamento con le cozze già l’ho proposto, ma questa volta invece di una purea l’ho aggiunta infarinata e fritta che ha donato un tocco di croccantezza al piatto.
Ingredienti:
400 g circa di spaghetti
200 g circa di salicornia
500 g di cozze fresche con guscio
farina 0 quanto basta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si puliscono le cozze, si trasferiscono in un’ampia padella, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno, si mette da parte. Si fanno raffreddare per poi separare i molluschi dalle valve.
Si pulisce la salicornia, una parte si infarina si frigge in olio extra vergine di oliva, si scola e si mette da parte.
In una larga padella si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino, si aggiunge la restante salicornia, poi dopo alcuni minuti si aggiunge un mestolo di liquido di cottura delle cozze, si fa cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si cuoce al dente, si scola e si versa nella padella, si aggiunge la purea di salicornia, e se occorre un po’ di acqua di cottura della pasta. Si aggiungono le cozze e si fa saltare per alcuni minuti. S’impiatta e si aggiunge ad ogni piatto un po’ di salicornia fritta.